Boršč od Dnepra fotorecept

terakota, 22. februára 2014

Tak ako som sľúbil v diskusii, pripájam môj recept od Dnepra z mesta Čerkasy.Recept je jednoduchý, ale skutočne dobrý sa mi vydaril až po Zobraziť celý popisTak ako som sľúbil v diskusii, pripájam môj recept od Dnepra z mesta Čerkasy.Recept je jednoduchý, ale skutočne dobrý sa mi vydaril až po dvoch rokoch skúšania. Nevaril som ho každý deň, ale som to skúšal v priemere raz za dva mesiaci. Preto nezaručujem, že aj vám sa vydarí na prvý krát, ale pochutíte si. Najdôležitejší j správny cviklový kvas.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

Suroviny

1 hm.diel	kapusta hlávková biela
1 hm.diel	kapusta hlávková červená
1 hm.diel	repa cukrová
1/2 hm.diel	cvikla
1 hm.diel spolu. (zeler, kaleráb, mrkva, petržlen)	zelenina
2 hm.diely spolu (hov. kližka, chudý bôčik, lopatka jahňa)	mäso tri druhy
	cibuľa
	cesnak
	korenie nové
	list bobkový
	paprika červená sladká mletá
	borievky
	korenie troch farieb
	zázvor
(alebo pretlak)	šťava paradajková
(alebo jogurt)	smotana kyslá
	soľ

Postup

1
V prvom rade si vyrobíme niekoľko dní vopred cviklový kvas. Umytú cviklu zalejeme vodou aby bola zakrytá a dáme ju uvariť. Odvar nevylievame.Po vychladnutí cviklu zbavíme šupky a nastrúhame na hrubom strúhadle. Umiestníme do skleneného pohára, pridáme do gázy, alebo silonovej sieťky podrvené korenie a kúsok chleba. Osolíme a zalejeme odvarom a doplníme vodou ako rýchlo kvasené uhorky. Uložíme na teplé miesto a necháme to prejsť kvasením. Potom odstránime sáčok a odložíme na studené miesto do ďalšieho použitia.

2
Na masti speníme na drobno nakrájanú cibuľku, osolíme, pridáme papriku a na drobno narezaný zázvor. Mäso odblaníme, nakrájame na kocky a dáme dusiť. Najprv hovädzie a potom bravčové s jahňacinou tak aby rovnomerne zmäklo. Pre prilepšenie chuti mäsa môžeme pre prvé podlievanie použiť worčestrovú omáčku, alebo dobré suché vínko.

3
Do väčšieho hrnca nastrúhame na hrubom strúhadle repu a zeleninu. Kapustu narežeme na podlhovasté kocky vo veľkosti rovnakej ako nám narezalo strúhadlo zeleninu.

4
Najlepšie je, keď všetky použité ingrediencie sú rovnako veľké.
5
Podobne ako je to na obrázku.

6
Červená kapusta má trochu inú chuť, tá práve dá tomu spolu s cukrovou repou tú sladkastú chuť. Nie je potrebné použiť cukor na prisladenie.

7
Zalejeme vodou tak aby sa zelenina dvihla od dna tak na dva-tri cm. Osolíme a okoreníme. Korenie -borievky, nové korenie,čierne korenie podrvíme v mažiari, Menej korenia má takto lepšiu účinnosť a pri varení zmäkne a stratí sa. Dáme variť na mierny plameň

8
Ku spolovice uvarenej zelenine pridáme udusené mäso a spoločne dovaríme. Pred ukončením varenia pridáme trochu rozotretého cesnaku a paradajkovej šťavy, alebo pretlaku. Nakoniec pridáme cviklový kvas aj s nastrúhanou cviklou. Ak je kvas málo kyslý dochutíme trochou octu. Prípadne ešte dosolíme a po zovretí ihneď odstavíme. Podáva sa s kyslou smotanou. D o b r ú ch u ť.

9
Poznámky: Hm.-hmotnostný diel - rozumej základnú veľkosť-váhu od ktorej sú odvodené ostatné množstvá surovín. Nevarím podľa vážených surovín, ale všetko dávkujem "přiměřene". Pre tých nesmelých pri výrobe cviklového kvasu ešte môžem poradiť miesto cviklového kvasu veľmi dobre poslúži v LIDLi predávaná Červená repa - plátky Pasterizovaná zelenina v sladkokyslom náleve. Ale tam už je veľa nežiadúcej chémie. Chuťove to nemá ďaleko od kvasu.