Foto: Andrea Červenková
V súčasnosti je celkom populárne podnikať v oblasti gastronómie. Prečo ste sa rozhodli otvoriť si práve zmrzlináreň?
Inšpiroval ma jeden gastronomický dokument a milujem sladké.
Vaša zmrzlina sa stala vo veľmi krátkom čase úplným fenoménom, obľúbená je medzi Bratislavčanmi aj turistami. Aké je záhada vašej zmrzliny, pridávate do nej nejakú tajomnú ingredienciu?
Tajnou ingredienciou je láska k tomu, čo robíme . Vstávame aj zaspávame so zmrzlinou.
Čo vo vašej zmrzlinárni Koun ponúkate okrem zmrzliny do kornútika a prečo ju nenakladáte klasickými zmrzlinovými naberačkami?
Ponúkame aj kávu, domáce limonády. Klasické naberačky sa nám nikdy tak nepáčili a takto naberaním zmrzliny lopatkou každý zákazník dostane iné zmrzlinové umenie.
Umenie prípravy zmrzliny ste sa naučili v Gelato Academy priamo v Taliansku. Ako ste sa o tejto špeciálnej škole dozvedeli?
Google vie všetko (úsmev).
Foto: Koun
Jedinou podmienkou bola chuť stať sa zmrzlinárom.
Ako dlho trvalo štúdium a ako prebiehala výučba?
Štúdium je rozdelené na 4 týždne, pričom každý týždeň sme sa učili inú zmrzlinovú variáciu. Výučba je teória spojená s praxou a následným ochutnávaním.
Naučili ste sa pripravovať zmrzlinu tradičnými metódami, je kvalita zmrzliny podmienená kvalitnými surovinami alebo skôr chemickými reakciami a správnymi technologickým postupom?
Stojí to na oboch. Kvalitné suroviny sú úplným základom. Potom už len treba vedieť ovládať správny pomer a správne zamrazovanie.
Sledujete aj inovatívne spôsoby prípravy zmrzliny? Chcete v budúcnosti pripravovať zmrzlinu aj nejakými alternatívnymi spôsobmi (kvapalným dusíkom a pod.)?
Sledujeme neustále vývoj vo svete. Nateraz však nemáme v pláne podobné experimenty, chceme sa naďalej venovať klasickej zmrzline.
Foto: Koun
Vždy je to tak, že niekto niečo počul, vyskúšal, skombinoval... Dokonca aj zákazníci nám hovoria, čo by si radi dali. Ak je to v našich silách, radi vyhovieme.
Aká bola najnetradičnejšia príchuť zmrzliny, ktorú ste ochutnali a ktorú najnetradičnejšiu príchuť ste podľa vás pripravili?
Najnetradičnejšie sú asi slané zmrzliny typu parmezán, mortadella, tuniak. U nás medzi také patrí fialková, levanduľová, slaný karamel, rukola - lesné plody.
Nie ste už zmrzlinou "objedená"? Aká je vaša najobľúbenejšia zmrzlina?
Nie, moja naj je pistácia a mango, ale v poslednom čase aj fior Di latte so slanými arašidmi (smotanová).
Mnoho ľudí dodržuje v dnešnej dobe rôzne diéty alebo spôsoby stravovania. Ponúkate zmrzlinu aj pre vegánov, prípadne zmrzlinu bezlaktózovú či bezlepkovú?
Áno ponúkame vegánske zmrzliny aj bezlepkové.
Foto: Koun
Povedala by som, že oddychuje, ale v mojom prípade ani nie. Máme s kamarátkou ešte jednu agentúru na upratovanie a opatrovanie, chodievame po výstavách, skúšame nové príchute a pripravujeme sa na ďalšiu sezónu.
Viac o zmrzline si na Varecha.sk môžete prečítať tu:
Stručné dejiny zmrzliny
Stručná geografia zmrzliny – Ázia
Stručná geografia zmrzliny – Európa
Stručná geografia zmrzliny – Amerika
Diabeticke zatial nie, ale do buducna nevylucujeme. Krasny den prajem.