Foto: Shutterstock
Mousse: Pochúťka z Francúzska
Mousse (vyslovuj mus) je francúzsky dezert, ktorého názov znamená pena. A presne tak aj chutí – ako ľahká, nadýchaná pena, ktorá sa doslova rozplýva na jazyku.Vznikol ako súčasť klasickej francúzskej kuchyne v 18.–19. storočí. Jeden z najstarších receptov na čokoládový mousse pochádza od francúzskeho maliara Toulouse-Lautreca, ktorý ho nazval „majonéza z čokolády“.
Pôvodne sa pripravoval najmä z čokolády a ovocia, no neskôr sa rozšíril aj do slaných verzií – napríklad rybie, zeleninové alebo syrové moussy podávané ako predjedlo. Moderné mousse dezerty často využívajú aj želatínu, aby pekne držali tvar. V cukrárčine sa mousse používa aj ako vrstva v tortách a pohárových dezertoch.
Jeho základom je šľahačka, vajíčka (bielky) a rozpustená čokoláda, ovocie alebo iná príchuť. Bielky sa vyšľahajú do snehu, čím sa dosiahne potrebná nadýchanosť.
Niektoré verzie sú pripravujú čisto za studena, iné sa krátko nahrejú kvôli roztopeniu čokolády alebo pasterizácii vajec. Potom sa mousse nechá vychladiť, kým nestuhne.
Čoko-pomarančový mousse Dokonalé parfait
Parfait (vyslovuj parfé) znie síce honosne, ale nie je to nič zložité. Vo francúzštine názov dezertu znamená „dokonalý“ – a parfait si tento názov skutočne zaslúži. Dezert vznikol koncom 19. storočia takisto vo Francúzsku, v prostredí parížskej vysokej gastronómie, kde sa experimentovalo s mrazenými dezertami bez zmrzlinových strojov. Francúzske parfait bolo vytvorené ako zmrzlinový dezert bez potreby premiešavania počas mrazenia, čo bol kulinársky pokrok svojej doby.
Foto: Shutterstock
Existujú dve základné verzie parfait:
Francúzske parfait: je podobné mousse, obsahuje smotanu, cukor, vajcia, často sa pridáva alkohol, napríklad kávový či orechový likér. Francúzska verzia sa často mrazí a podáva ako zmrzlina.
Americké parfait: vrstvený dezert v pohári, ktorý pozostáva z jogurtu, granoly, ovocia a šľahačky. Parfait sa hodí na raňajky, brunch, alebo ako zdravší dezert. Americké parfait je výborné aj pre deti – ovocie, jogurt a trochu chrumkania.
Malinové parfait s pistáciamiJednoduchá panna cotta
Preklad talianskych slov panna cotta je varená smotana. Ide o dezert, ktorý je jednoduchý, krémový a elegantný zároveň.
Foto: Shutterstock
Jeho pôvod sa datuje približne do začiatku 20. storočia, hoci podobné mliečne dezerty existovali už oveľa skôr. V Piemontskej oblasti Talianska ženy pôvodne používali želatínu vyrobenú z chrbtíc rýb, aby zmes sladkej smotany, cukru a vanilky stuhla. Želatína z bravčovej kože alebo rastlinné alternatívy v tom čase ešte neboli bežne dostupné.
Základ dnešnej panna cotty je veľmi jednoduchý - smotana na šľahanie, cukor a želatína. Často sa dochucuje vanilkou, citrusmi alebo likérmi. Smotana sa zahreje s cukrom a vanilkou, potom sa pridá želatína. Zmes sa naleje do formičiek a nechá stuhnúť v chladničke niekoľko hodín.
Smotanový dezert panna cotta (videorecept)
Diskusia k článku