Tvarohový krém - plnka -ako na to

Ahojte

rada by som doma pripravila tortu alebo zákusok s nepečeným tvarohovým krémom - plnkou, či už aj s ovocím priamo v nej, alebo na vrchu s ovocnou vrstvou a zaliatou želatínou.

Už som tri - štyri krát skúšala nejaký recept, ale nikdy mi tá tvarohová plnka nestuhla a vždy bol korpus plný vody. Neviem kde robím chybu. Opíšem posledný recept na krém:200 g. višní, 500 g. tvarohu, 200 ml kyslej smotany, 150 g práškového cukru, 200 ml smotany na šľahanie, 100 ml mlieka 30 g. mletej želatiny.

Tvaroh vymiešame s kyslou smotanou a cukrom. Smotanu vyšľaháme, opatrne primiešame k tvarohu, pridáme višne a vo "vlažnom mlieku rozpustenú želatínu".

Skúšala som rozpustiť vo vlažnom mlieku, skúšala som želatínu podľa návodu na zadnej strane obalu - nevyšlo to ani tak, ani tak.
A ešte akú želatínu_ ja som používala cukrárenskú práškovú.
Alebo je to v kyslej smotane- má byť tučná? Ak je v tégliku hore voda, mám ju vyliať? Tvaroh má byť aký? (tučný, odtučnený?). Na akom čísle chladiť v chladničke? Proste už nie som si istá ničím. Nemám problém s kysnutým koláčom, piškótovým , ale plnky chladené - to som nezvládla a moje decká by to tak chceli....
Mám z toho debku...neviete poradiť, alebo dať jednoduchý ale naozaj overený recept z klasických surovín ( nie mascarpone, biela čokoláda,...), tak aby to peňaženka uniesla, ale aby to naozaj držalo? Môže byť aj jogurtová. Ďakujem.

PS: Je možné želatínu rozrábať aj bez cukru, alebo cukor je nevyhnutný?