V nedeľu som zarobila cesto na domáce rezančeky, ale už po hodine státia v chladničke zostalo fľakaté, sčernalé. No a dnes, celé cesto už bolo tmavé, doslova tmavosivé. Už sa vám to stalo ? Z čoho to je ? Z vajec ? No asi jedine, veď prečo by hladká múka špeciál sčernala ? Nič iné v ceste nebolo. Použila som kupované vajcia, čo nemám vo zvyku, ale iné som nemala a chcela som domáce rezančeky do hovädzieho vývaru. Aj tak to cesto skončilo v koši.
fakt múka ?
Rezancové cesto moc dlouho neskladovat. Stačí hodina. I tak se dělají tmavé tečky - hrubá mouka má tu vlastnost, že struktura zrna vystupuje na povrch - vlastně je vidno obal. Zpravidla už zrno není v dobré kondici - sběr, uskladnění. Není radno otálet těsto na těstoviny zpracovat. Bohužel taková "nekondiční" mouka podléhá rychle zkáze - hlavně ve styku s vlhkostí. U nás doma se například z nedorobeného vajíčka z rezňov dělají placičky přidáním hl.mouky a trochy strouhanky. Ty se vysmážajú na záver a je o ně největší zájem. Jasné, že aj vajíčko sa může ve směsi s moukou pokazit - zkvasit.
zohnala som domáce vajcia, otvorila iné vrecko s múkou, zarobila si podvečer cesto a už je aj pokrájané a suší sa. Takže ani nezistím, či cesto stmavne alebo nie. Zatiaľ je pekné žltučké, ako má byť.