Potrebujem radu - domáca pekáreň

V pekárničke som nepiekla už roky, od kedy nám vypovedala službu. Teraz pečiem hlavne kváskový chlieb v rúre, no snažím sa držať svojej vyskúšanej zásady. Ak pridávam celozrnnú alebo ražnú múku, na každých 50 g takejto múky pridám 10 g vody podľa pôvodného receptu s čisto hladkou múkou. A ešte jedna rada týkajúca sa prepadnutého chleba. Na 100 g múky stačí len 1 g poprípade ak ste tomu neveriaci 2 g živého droždia. 42 g je na 400 gramov múky straaaašne veľa. Chlieb prekysol a preto aj prepadol. Pridávam recepty z mojej obľúbenej knižky pekára Emmanuela Hadjiandreoua. Piekla som tieto tri, a aj ďalšie chleby z jeho knihy Domáci chlieb a, nesklamali. Množstvo droždia, ak z neho pečiem, vždy dodržiavam.

Ďakujem velmi pekne, pisal som na viaceré fóra a názory sú podobne. Ešte raz ďakujem aj za recepty určite niektorý vyskúšam.

Už dlho pečiem chlebik v pekárničke podla tohto jednoduchého hrnčekového receptu. A nepotrebujem ani váhy. Pripravím si 2 červené hrnčeky od kávy nescafe. Jeden hrnček vlažnej vody nalejem do pekárne (druhý použijem na múku) pridám 1 čaj.lyžičku kryšt.cukru, 1/3 z kocky čerstvého droždia a 3 jedáce lyžice oleja. Premiešam drevenou špachtlou.
Do pekárne pôjdu 3 šálky múky a to takto: Do prvej dám 1/2 šálky celozrnej špaldovej múky a doplním ražnou hladkou múkou. Preosejem a nasypem do pekárne. Potom preosejem 2 šálky chlebovej múky T 650, navrch dáme 1 čaj.lyžičku soli. Keď začne pekáreň miesiť pridám 1 polievkovú lyžicu octu ( chlebík neplesnie). Asi po 10 minútach pozriem,aká je konzistencia cesta. Nesmie byť tuhá, ani moc vlhká, cesto sa nelepí. Ak treba pridá sa trošku chlebovej múky, alebo 1 -2 čajové lyžičky vody. Po zaznení signálu pridám po1 čaj.lyžičke rasce, a ľanového semienka. Po upečení ho nechám na rošte vychládnuť. Je výborný.

Ubrať vody treba. Keď je veľa vody on síce pekne nakysne, ale potom sa prepadne.

@dvorka (2.5.2020 13:30)

Nedá sato zväčšiť? Ja to nevidímprečítať. :-(

@marienka44 (6.5.2020 15:59)

Obrázok si ulož a potom si ho môžeš priblížiť ☺

Je tam nielen veľa vody- 1 šálky bude asi dosť, ale aj veľa droždia.Celkom postačí 1/3 kocky čerstvého droždia. Každá múka má inú vlhkosť, preto sa potom pri miesení upraví pridaním vodoy po lyžiciach podľa potreby.