Zaúdený pstruh s hráškovým pyré

Name: Zaúdený pstruh s hráškovým pyré
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: pstruh, 600 g (filety); tymian citrónový, 10 g; hrášok zelený čerstvý, 600 g; maslo, 100 g; šalotka, 100 g; soľ; korenie biele mleté; vývar zeleninový, 1 l; cukor kryštálový, 1 PL; soľ, 1 ČL; ocot, 150 ml; korenie drvené, podľa chuti; voda; reďkovka červená, 2 viazaničky

Tibor Samaranský
šéfkuchár hotela Holiday Inn**** v Trnave, 31. augusta 2016

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

15 minút
príprava

40 minút
tepelná úprava

Suroviny

600 g (filety)	pstruh
10 g	tymian citrónový
600 g	hrášok zelený čerstvý
100 g	maslo
100 g	šalotka
	soľ
	korenie biele mleté
1 l	vývar zeleninový
Nálev na reďkovky (1 l):
1 PL	cukor kryštálový
1 ČL	soľ
150 ml	ocot
podľa chuti	korenie drvené
	voda
2 viazaničky	reďkovka červená

Postup

1
Filety pstruha očistíme, umyjeme a osolíme. Očistené filety zrolujeme a uložíme na sito pre lepšie údenie. Údime za studena asi 25 minút. Maslo roztopíme na miernom ohni, pridáme bylinky a trochu vývaru, a keď všetko spolu zovrie, stiahneme z ohňa a do pripraveného masla poukladáme vyúdenú rybu, už ju však nevaríme.
2
Na masle speníme nadrobno pokrájanú šalotku, pridáme hrášok, zalejeme vývarom a necháme zavariť asi 5 minút. Hrášok potom rozmixujeme. Vzniknutú zmes dochutíme soľou, korením a citrónovým tymianom.
3
Z vody, cukru, soli, korenia a octu pripravíme sladkokyslý nálev, ktorým zalejeme očistené a na mesiačiky rozkrájané reďkovky. Všetko spolu vložíme do fliaš a sterilizujeme 45 – 60 minút pri teplote 95 °C.