Whisky flambovaná foie gras s toastom

Name: Whisky flambovaná foie gras s toastom
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: Foie gras - husacia pečeň, 400 g; whisky, 1 dl; pomaranč, 2 ks; vanilkový struk, 1 ks; citrón, 1 ks; čili paprička bez jadierok, 1 ks; soľ; korenie čierne celé; mix byliniek sakura; med; jablko, 1 ks

redakcia, 17. septembra 2009

Foto: Pravda: Robert HÜTTNER

Názov "whisky" pochádza zo starého galského slova uisge, čo je skrátená verzia uisge betha a znamená živá voda. Vyskúšajte moderný recept s whisky od šéfkuchára Zobraziť celý popisNázov "whisky" pochádza zo starého galského slova uisge, čo je skrátená verzia uisge betha a znamená živá voda. Vyskúšajte moderný recept s whisky od šéfkuchára Petra Kulčára z bratislavskej reštaurácie Upside Down v Bratislave.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

10 minút
príprava

15 minút
tepelná úprava

Suroviny

400 g	Foie gras - husacia pečeň
1 dl	whisky
2 ks	pomaranč
1 ks	vanilkový struk
1 ks	citrón
1 ks	čili paprička bez jadierok
	soľ
	korenie čierne celé
	mix byliniek sakura
	med
1 ks	jablko

Postup

1
Na rozpálenú panvicu bez tuku položíme okorenené a osolené asi centimentrové plátky pečene. Prudko opečieme z každej strany asi tri minúty. Vyberieme a dáme bokom. Vytlačíme šťavu z pomaranča a citróna na panvicu, pridáme kávovú lyžičku medu, jadierka z vanilkového struku, zvyšok struku, čili papričku pokrájanú na prúžky bez jadierok (podľa chuti), pár pásikov z jablka a kúsok masla na zjemnenie.
2
Zredukujeme na polovicu a pridáme pečeň, ktorú v šťave povaríme asi ešte 3 - 4 minúty. Nakoniec do omáčky prilejeme whisky. Panvicu nahneme nad plameň, až kým nechytíme oheň a pečeň flambujeme. Naaranžujeme na tanier a prelejeme zvyškom šťavy.
3
Náš tip: V tomto recepte možno husaciu pečeň nahradiť aj kuracími pečienkami. Treba ich však povariť o niečo dlhšie, aby boli jemné.