Vývar z hovězího žebra (caldo de costilla) fotorecept

Postup

1. 1

   Maso rozdělíme na větší kusy a dáme do hrnce s vodou (vařila jsem v papiňáku pomalu cca 1 hod). Bez papiňáku táhneme několik hodin.

   
2. 2

   Větvičky zelené petrželky a 4 naťové cibulky podélně rozříznuté svážeme do kytičky.

   
3. 3

   Přidáme spolu s kořením, česnekem, solí a bujonem do hrnce k masu. Bujon používám jemný, sypký, nebo demi glace.

   
4. 4

   Přivedeme k varu a sundáme pěnu, která se utvoří. Zaklopíme papiňák a pomalu vaříme cca hodinu.
5. 5

   Brambory oloupané uvaříme zvlášť ve vodě. Nejlepší v celku, nebo půlky a odložíme na stranu.
6. 6

   Z vývaru vyndáme kytičku z petrželky a cibulky, už ji nebudeme potřebovat, v talíři nahradíme čerstvou.
7. 7

   Do každého talíře dáme kus masa, 2 brambory a bohatě zasypeme petrželkou a naťovou cibulkou.

   
8. 8

   Není potřeba víc dochucovat, kromě chili kdo má rád. Vývar je silný, s okama. Jí se jakkoliv, pomocí lžíce, rukou, vidličky, nože, ale servíruje se všude ve velkých kusech. Je to taková středolatino americká specialita. Mně to tak chutná i doma :-)