Syrové venčeky

Venčeky so syrovou penou a s údeným lososom fotorecept

Name: Venčeky so syrovou penou a s údeným lososom (fotorecept)
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 8 porcií
Ingredients: múka polohrubá, 120 g; maslo, 40 g; vajce, 4 ks; voda, 200 ml; soľ; syr tvrdý, 400 g; smotana na šľahanie, 160 ml; maslo nátierkové, 200 g; soľ; korenie čierne mleté; losos údený, 160 g

Pavol Búci
šéfkuchár hotela Termál *** vo Vyhniach, 5. novembra 2020

Foto: Pravda - Ivan Majerský

#venčeky #odpaľovanécesto #syrovápena #losos #slanévenčeky #syrovévenčeky

8
porcií

60 minút
príprava

Suroviny

Odpaľované cesto:
120 g	múka polohrubá
40 g	maslo
4 ks	vajce
200 ml	voda
	soľ
Plnka:
400 g	syr tvrdý
160 ml	smotana na šľahanie
200 g	maslo nátierkové
	soľ
	korenie čierne mleté
160 g	losos údený

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Prihlásenie

alebo

Registrácia

Postup

1
Odpaľované cesto: V hrnci necháme zovrieť osolenú vodu s maslom. Do vriacej vody naraz prisypeme preosiatu múku a sústavne intenzívne miešame. Cesto by sa po pár minútach nemalo lepiť ani na hrniec, ani na varechu a malo by vytvoriť guľu. Cesto restujeme aspoň štyri minúty a preložíme do misky. Po miernom vychladnutí do cesta pridávame jedno vajce po druhom a vpracujeme do cesta.
2
Cesto dáme do cukrárskeho vrecúška zvnútra pogumovaného (aby sa nám lepšie pracovalo). Na plech vystlaný papierom alebo fóliou na pečenie vytlačíme cesto do tvaru venčekov. Pečieme v predhriatej rúre na 200 stupňoch. Keď sa venčeky zväčšia a začnú sa mierne zafarbovať, znížime teplotu o 40 stupňov a dopečieme.
3
Na plnku dohladka rozmixujeme nakrájaný tvrdý syr s nátierkovým maslom a dochutíme. Smotanu vyšľaháme a vmiešame do syrovej zmesi. Plnku vložíme do cukrárskeho vrecúška a plníme rozkrojené venčeky. Na plnku dáme plátky údeného lososa a prikryjeme druhou časťou venčekov.