Údená rolka v chlebovom kabáte

Name: Údená rolka v chlebovom kabáte
Prep time: 50 min
Cook time: 30 min
Total time: 80 min
Yield: 8 porcií
Ingredients: rolka údená, 1-1,5 kg; list bobkový, 2 ks; korenie čierne, 3 ks guličiek; nové korenie, 3 ks guličiek; chren, 100 g; cvikla, 100 g; múka hladká extra špeciál, 500 g; droždie čerstvé, 1/2 ks kocky; zemiaky, 2 ks uvarené v šupke; mlieko, 50 ml; soľ, 1 ČL; cukor kryštálový, 1 ČL; voda, 200-300 ml

Rastislav Bekeš
šéfkuchár penziónu Harmónia v Modre, 31. marca 2013

Foto: Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

8
porcií

50 minút
príprava

30 minút
na 180 °C

Suroviny

1-1,5 kg	rolka údená
2 ks	list bobkový
3 ks guličiek	korenie čierne
3 ks guličiek	nové korenie
100 g	chren
100 g	cvikla
Cesto na zemiakový chlieb:
500 g	múka hladká extra špeciál
1/2 ks kocky	droždie čerstvé
2 ks uvarené v šupke	zemiaky
50 ml	mlieko
1 ČL	soľ
1 ČL	cukor kryštálový
200-300 ml	voda

Postup

1
Šunku s korením uvaríme do mäkka a necháme vychladnúť.
2
Preosiatu múku zmiešame s nastrúhanými uvarenými zemiakmi, pridáme kvások, soľ, 150 ml vody a vypracujeme hladké cesto. Zvyšok vody pridávame podľa potreby. Cesto miesime dovtedy, kým sa neodlepuje od misy. Po vypracovaní ho necháme ešte kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem.
3
Vykysnuté cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na 2 cm hrúbku, do stredu vložíme šunku a zabalíme ju. Necháme kysnúť 15–20 minút. Dáme na papier na pečenie, potrieme vodou a pečieme 30 minút na 180°C. Podávame s chrenom a cviklou.