Tuniak v lupienkoch s tekvicovou kašou

Name: Tuniak v lupienkoch s tekvicovou kašou
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: tuniak, 4 plátky (po 160 g); tekvica muškátová, 1 ks; omáčka hoi-sin, 35 g; omáčka čili sladká, 50 g; šťava citrónová, z 1 citróna; ocot ryžový, 30 ml; omáčka barbecue, 35 g; semienka sezamové biele a čierne, štipka; lupienky kukuričné, na obaľovanie ryby; soľ; vývar, 50 ml; voda cukrová, 70 ml; omáčka sójová svetlá, 30 ml

Tomáš Opletal
šéfkuchár hotela Sheraton v Bratislave, 12. mája 2014

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

30 minút
príprava

40 minút
na 180 °C

Suroviny

4 plátky (po 160 g)	tuniak
1 ks	tekvica muškátová
35 g	omáčka hoi-sin
50 g	omáčka čili sladká
z 1 citróna	šťava citrónová
30 ml	ocot ryžový
35 g	omáčka barbecue
štipka	semienka sezamové biele a čierne
na obaľovanie ryby	lupienky kukuričné
	soľ
50 ml	vývar
70 ml	voda cukrová
30 ml	omáčka sójová svetlá

Postup

1
Porcie tuniaka osolíme a obalíme v nasekaných kukuričných lupienkoch. Pomaly ich opečieme na oleji tak, aby zostal stred surový, ale zároveň teplý.
2
Tekvicové pyré: Tekvicu olúpeme, odstránime semienka a šupku a upečieme na 180 °C domäkka, kým trochu zhnednú kraje. Dôkladne rozmixujeme, ak bude pyré riedke, necháme odkvapkať cez utierku, osolíme a môžeme pridať zľahka smotanu.
3
Omáčka: Omáčku hoi-sin, sladkú čili omáčku, citrónovú šťavu, ocot, cukrovú vodu (voda a cukor v pomere 1:1), sójovú omáčku, vývar, BBQ omáčku a sezamové semienka dáme do jedného kastrólika a pomaly necháme odpariť.