Terina z husacej pečene s jablkovým želé

Name: Terina z husacej pečene s jablkovým želé
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: pečeň husacia, 400 g; soľ; korenie čierne mleté; brandy, 100 ml; šťava jablková, 300 ml; želatína, 1 plátok; čakanka belgická; chlieb

Ľubomír Krescanko
šéfkuchár Toscana – Italian Bistro & Lounge v Bratislave, 16. októbra 2013

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

20 minút
príprava

50 minút
na 50 °C

Suroviny

400 g	pečeň husacia
	soľ
	korenie čierne mleté
100 ml	brandy
300 ml	šťava jablková
1 plátok	želatína
	čakanka belgická
	chlieb

Postup

1
Pečeň zbavíme žiliek, ktoré tvoria horkosť, natrháme ju na malé pravidelné kúsky, ochutíme soľou, korením a brandy. Vložíme do formy, ktorá je vystlaná potravinárskou fóliou a varíme 50 minút na 50 °C na pare. Po vytiahnutí necháme vychladnúť.
2
Želé: Jablkový džús zohrejeme tak, aby bol len teplý a aby sa v ňom rozpustila želatína. Vylejeme do nádoby vystlanej potravinárskou fóliou aspoň 0,5 cm pod okraj. Tesne pred podávaním nakrájame na rovnomerné kocky.
3
Belgickú čakanku nakrájame na tenké pásiky bez hlúba a pokvapkáme ju citrónom a olivovým olejom. Podávame s dobrým chlebom.