Tanier z homára a baby zeleniny

Name: Tanier z homára a baby zeleniny
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: chvosty z homárov, 4 ks; mrkva, 1 ks; zeler, 1/3 ks; petržlen, 1 ks; cibuľa žltá, 1 ks; korenie biele celé, 5 guľôčok; list bobkový, 2 ks; cukor, 3 PL; soľ, 3 PL; kôpor, 30 g; pivo, 250 ml; maslo, 150 g; baby zelenina rôzne druhy

Tomáš Opletal
šéfkuchár hotela Sheraton v Bratislave, 11. mája 2014

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

30 minút
príprava

30 minút
tepelná úprava

Suroviny

4 ks	chvosty z homárov
Vývar:
1 ks	mrkva
1/3 ks	zeler
1 ks	petržlen
1 ks	cibuľa žltá
5 guľôčok	korenie biele celé
2 ks	list bobkový
3 PL	cukor
3 PL	soľ
30 g	kôpor
250 ml	pivo
150 g	maslo
Zelenina:
	baby zelenina rôzne druhy

Postup

1
Nakrájanú zeleninu a koreniny povaríme 20 minút vo vode s pivom, potom na päť minút vhodíme chvosty homárov. Ak chceme, aby zostali rovné, prepichneme ich špajdľami.
2
Rôzne druhy baby zeleniny opečieme do zlata a prelejeme prepusteným maslom.
3
Prepustené maslo: Maslo dáme do kastrólika a necháme na miernom ohni variť, kým nezhnedne a nebude cítiť po karameli, potom ho precedíme, najlepšie cez obrúsok.

Diskusia k receptu

Pridaj koment

safran

safran 11. mája 2014 o 09:42

Pekné foto aj popis, len neviem súhlasiť s bodom 3. Správne prepustené maslo (pripravované dlho na miernom ohni) nezhnedne, ale spriezračnie a vôňu a chuť má skôr orieškovú. Ak zhnedlo, nebolo pripravené správne (rýchlo na veľkom ohni). Inak výborný recept, dobrá finta so špajdľou :-)

@zareaguj

Pekný komentár

kukulienka71

kukulienka71 11. mája 2014 o 14:32

tá finta sa aj mne veľmi páči. Nádherná fotka, hrá farbami, homára som ešte nejedla, bolo by načase :-) @havino , a iní, ktorí sem pridali v dobrej viere podrobné popisy prípravy ghee, čo vy na ten bod 3? Ak sa to niekomu podľa toho bodu podarí, zjem čiapku:-)

@zareaguj

Pekný komentár

Prihlás sa a pridaj komentár