Svíčkové řezy se šunkou a vejcem

Postup

1. 1

   Maso připravovali řezníci, kteří dělali kuchyňskou úpravu. Svíčková se dělila na několik částí. Z nejsilnější části se připravilo maso na Chateaubriand ten se dělal na 300 až 400 g další část se připravila na beefsteak a konce na medailonky a úplný konec třeba na svíčkovou stroganoff. Maso bylo krásně vyzrálé a naklepávalo se jen lehce klouby na rukách. Tak tolik úvod omlouvám se ale to musí být.
2. 2

   Ze svíčkové se ukrojily tři pláty po 70 g lehce se naklepaly klouby, opepřily se a nesolily to až na závěr ,aby nepustily šťávu ,na pánvi se rozpálil 100% tuk ,používal se víc než olej ,většinou tuk nebo sádlo a nebo máslo na olej se šlo až později a také se používal lůj. Na tuk se dali medailonky a na vedlejší pánvi se zatím upekla šunka s vejcem to vejce se podsolovalo aby na žloutku nebyly vidět stopy soli .Maso se asi po třech minutách obrátilo ,přidalo se trochu vepřové šťávy která se připravovala výpekem kostí a následným ochucení a používala se pod všechny minutky .
3. 3

   Přidalo se trošku jen tak půl kávové lžičky moučného másla a zastříklo se worcesterovou omáčkou .Někteří kuchaři přidali ještě tak kávovou lžičku kečupu. Šťávička dostala krásný lesk .Dosolilo se maso se v té šťávě ještě obrátilo a servírovalo se s hranolkama ,které se také dělaly a nebo bramborem v různé úpravě. To jídlo se podávalo jen v těch lepších podnicích a to proto, že třeba normálně jste dostal guláš s knedlíkem za 5 .- Kč a toto jídlo bylo okolo 50 až 60 Kč a to bylo také dost. No tak teď jsem splnil přání a ví, že to není klasický postup, třeba to ani neprojde.