Svíčkové řezy se šunkou a vejcem

klukodvody - fotkaklukodvody, 30. marca 2015

Předem se omlouvám, ale tento recept bude bez fotografií. Dávám jej sem jen proto abych vyhověl přání některých kolegyň a kolegy tady na Vareche. Mohl bych fotky samozřejmě udělat z jiného masa, ale to by bylo klamstvo a to nesnáším. Pokud někoho recept zaujme a udělá jej a bude chtít přidat fotky, budu rád. Jen si nějak nemohu dovolit udělat dva obědy za 300 .- Kč. Pokud někoho ten recept naštve, klidně jej nechám odstranit .

2
porcie
30 minút
príprava

Suroviny

400 g pravá
100 g pražská
2 ks
 múčné

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    Maso připravovali řezníci, kteří dělali kuchyňskou úpravu. Svíčková se dělila na několik částí. Z nejsilnější části se připravilo maso na Chateaubriand ten se dělal na 300 až 400 g další část se připravila na beefsteak a konce na medailonky a úplný konec třeba na svíčkovou stroganoff. Maso bylo krásně vyzrálé a naklepávalo se jen lehce klouby na rukách. Tak tolik úvod omlouvám se ale to musí být.

  2. 2

    Ze svíčkové se ukrojily tři pláty po 70 g lehce se naklepaly klouby, opepřily se a nesolily to až na závěr ,aby nepustily šťávu ,na pánvi se rozpálil 100% tuk ,používal se víc než olej ,většinou tuk nebo sádlo a nebo máslo na olej se šlo až později a také se používal lůj. Na tuk se dali medailonky a na vedlejší pánvi se zatím upekla šunka s vejcem to vejce se podsolovalo aby na žloutku nebyly vidět stopy soli .Maso se asi po třech minutách obrátilo ,přidalo se trochu vepřové šťávy která se připravovala výpekem kostí a následným ochucení a používala se pod všechny minutky .

  3. 3

    Přidalo se trošku jen tak půl kávové lžičky moučného másla a zastříklo se worcesterovou omáčkou .Někteří kuchaři přidali ještě tak kávovou lžičku kečupu. Šťávička dostala krásný lesk .Dosolilo se maso se v té šťávě ještě obrátilo a servírovalo se s hranolkama ,které se také dělaly a nebo bramborem v různé úpravě. To jídlo se podávalo jen v těch lepších podnicích a to proto, že třeba normálně jste dostal guláš s knedlíkem za 5 .- Kč a toto jídlo bylo okolo 50 až 60 Kč a to bylo také dost. No tak teď jsem splnil přání a ví, že to není klasický postup, třeba to ani neprojde.

Diskusia k receptu

29 komentárov k receptu
@klukodvody , recept si podal veľmi výstižne a zrozumiteľne..:) musím povedať, že ani tu sviečkovicou ľudia neobhadzujú...:)v porovnaní cien iných druhov hovädziny ani tu nie je najlacnejšia...takmer 40 dolárov za kilo...a to v oblasti kde sa produkuje najkvalitnejšie hovädzie mäso v krajine....kravky majú celý rok zelenú pastvu....to len na okraj..:) ešte raz ti moc krát dakujem..:)s pozdravom
Pridám moju spomienku:dva plátky sviečkovice,hrúbky cca 8mm (hmotnosť 150g) sa narýchlo opiekli,vybrali,do výpeku sa dalo za KL múčneho masla a vajíčko sa robilo v lievanečníku,kde sa vložilo pol plátku šunky (1Dg) a na ňu sa vykleplo vajce.Od opekania šunky sa upustilo,šunka bola v tom čase v plechovej konzerve (pražská) a obsahovala dosť želatiny,ktorá sa pripekala na panvicu.Žĺtok bol tekutý a tak ako píše @klukodvody vajce sa podsáľalo,aby žĺtok nemal biele fľaky od soli.Ak mala reštaurácia klientelu na tieto drahšie jedlá,tak bolo OK(zo strednej časti sviečkovej sa robil Chateaubriand - dvojitý biftek),ale ja som tak doplatila v Ba v Carltone,kde som dostala biftek s vajcom zo zmrazeného mäsa (!).Samozrejme som ho reklamovala.Recept je výborný,pochutíte si.
Si čestný a naozaj úprimný človek, @klukodvody , cením si to, ako si napísal aj úvod aj celý recept. Nemám problém hodnotiť recepty bez fotky, pretože nie vždy je na to možnosť, ja to chápem a hlavný je aj tak recept, postup, či také tie spomienky, ako si aj ty písal. Pretože sú z reálneho života. Dal si sem viac výborných poznámok, rád, preto ti právom patria všetky moje hviezdičky. Príležitostne tie rezy pripravím, vďaka:-)
pekne od teba, ze si sa podelil o rcp., ja som to jedla v restauracii iba raz, ale vobec mi to nechutilo, maso bolo ako podrazka, nemohla som sa dozut, neviem, kde bola chyba, bud to nebola svieckovica, alebo bola prepecena do bezvedomia :-), takze ja dobre spomienky nemam a to volske oko mi k tomu nepasuje, ale viem, ze kedysi bolo toto jedlo povazovane za vrchol kulinarskeho zazitku, chvalabohu, ze dnes uz pozname ja lepsie jedla :-)
@2010 zase je to jen taková vzpomínková rada ohledně výšky masa .To se dělalo na prst ,položila jsi prst a tak vysoké byly ty plátky no a potom už to bylo odhadem a ti staří borci už krájeli maso odhadem a vždycky se trefili na gramáž .Bez vytahování teď už to dokáži také ale to bylo také v životě masa co jsem nakrájel.
Přátelé děkuji Vám všem za komentáře které jsou velmi laskavé ,měl jsem trochu obavy ,protože to není jen klasický recept a více by se hodil do diskuze ,ale sliby se mají plnit tak jsem to udělal @kukulienka71 děkuji zvlášť za Tvoje hodnocení .
@afataga no jsou borci ,kteří zaměňují maso a navíc ho neumí udělat a ty svíčkové řezy se dělaly i bez vajíčka ,ale s kuřecími játry a to zase byly svíčkové řezy "Opera" ale to je zase něco jiného .A všem přeji krásný den ne jako u nás vichr který trhá střechy náledí a sníh a do toho ještě dost prší no prostě děs .
@klukodvody u nas taky tak. cestou z parkoviska do firmy ma skoro odfuklo. frizura pracne rano vyrobena je v prd.li, bo kym som stihla roztvorit dazdnik tak mi ho zalomilo. ked som sa uvidela v zrkadle vo vytahu tak som chcela vzat roha. ;-9
Toto by som si teda dala! Aj keď vajcia takmer vôbec nejem, tu by som urobila výnimku. A počasie u nás je tiež hrozné. Chystám sa po obede do práce a na spestrenie dňa ešte ani netečie voda! Proste úžas!
@tassiedevil no problem. moj nik znamena joker, len nemam mäkcene a dlzne (svajciarska klavesnica). Zial, pozlatena nie je, inak by som ju oskrabala. ;-) Mäso je tu vseobecne o dost drahsie ako v okolitych krajinach. ale na kvalitu sa stazovat ozaj neda.
@klukovody - úprimná vďaka za uverejnenie receptu, o ktorý som aj ja prosila. Napísal si ho výborne a dá sa podľa toho perfektne urobiť. Určite pri nejakej zvláštnej príležitosti ho aj urobím. Tiež si ho nedovolíme často.Našim bude chutiť všetkým a to je podstatné.
Teraz ma budú asi kritizovať mnohí, ale možno vyskúšam aj z menej
kvalitného mäsa. Predstavujem si ten krásny tanier, vôňu a chuť, ktorá s tým jedlom súvisela kedysi. Vďaka ešte raz a buď zdravý.
@klukodvody , dakujem za pripomenutie CSSR kulinarskej speciality ktoru som si sem tam objednaval v Devine- moc drahe to bolo
( nedodrzal som normu dal som si medailonkov viac) fotka nie je nic moc robil som viac porcii aj domace hranolky a nechcel som aby mi vychladlo -:) vyborne


Díky za přidání fotky a domácí hranolky také bych v počtu medailonků nedodržel fotku .Ještě jednou díky to vždycky potěší .@amelie rád bych Tě uklidnil to není jen echt slovenské ale také české ,protože tady toho nechali zdevastovat také po slovensky neurekom. Člověku je z toho smutno .Já vyrůstal a učil jsem se řemeslo v Karlových Varech a Mariánských lázních .Vloni jsme jeil po 30 letech do Mariánek ,srdce zabolelo a už tam nepojedu .
@klukodvody , dnešná večera...tvoje rezy zožali ohromný úspech :) určite bude často na našom stole....:) prajem ti všetko najlepšie.. a srdečná vdaka...recept nemusí ísť do kucháskej knihy....:) ale ty si ešte raz zaslúžiš 5*****


Pridaj komentár k receptu: