Svíčkové řezy se šunkou a vejcem

klukodvody - fotkaklukodvody, 30. marca 2015

Předem se omlouvám, ale tento recept bude bez fotografií. Dávám jej sem jen proto abych vyhověl přání některých kolegyň a kolegy tady na Vareche. Mohl bych fotky samozřejmě udělat z jiného masa, ale to by bylo klamstvo a to nesnáším. Pokud někoho recept zaujme a udělá jej a bude chtít přidat fotky, budu rád. Jen si nějak nemohu dovolit udělat dva obědy za 300 .- Kč. Pokud někoho ten recept naštve, klidně jej nechám odstranit .

2
porcie
30 minút
príprava

Suroviny

400 g pravá
100 g pražská
2 ks
 múčné

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    Maso připravovali řezníci, kteří dělali kuchyňskou úpravu. Svíčková se dělila na několik částí. Z nejsilnější části se připravilo maso na Chateaubriand ten se dělal na 300 až 400 g další část se připravila na beefsteak a konce na medailonky a úplný konec třeba na svíčkovou stroganoff. Maso bylo krásně vyzrálé a naklepávalo se jen lehce klouby na rukách. Tak tolik úvod omlouvám se ale to musí být.

  2. 2

    Ze svíčkové se ukrojily tři pláty po 70 g lehce se naklepaly klouby, opepřily se a nesolily to až na závěr ,aby nepustily šťávu ,na pánvi se rozpálil 100% tuk ,používal se víc než olej ,většinou tuk nebo sádlo a nebo máslo na olej se šlo až později a také se používal lůj. Na tuk se dali medailonky a na vedlejší pánvi se zatím upekla šunka s vejcem to vejce se podsolovalo aby na žloutku nebyly vidět stopy soli .Maso se asi po třech minutách obrátilo ,přidalo se trochu vepřové šťávy která se připravovala výpekem kostí a následným ochucení a používala se pod všechny minutky .

  3. 3

    Přidalo se trošku jen tak půl kávové lžičky moučného másla a zastříklo se worcesterovou omáčkou .Někteří kuchaři přidali ještě tak kávovou lžičku kečupu. Šťávička dostala krásný lesk .Dosolilo se maso se v té šťávě ještě obrátilo a servírovalo se s hranolkama ,které se také dělaly a nebo bramborem v různé úpravě. To jídlo se podávalo jen v těch lepších podnicích a to proto, že třeba normálně jste dostal guláš s knedlíkem za 5 .- Kč a toto jídlo bylo okolo 50 až 60 Kč a to bylo také dost. No tak teď jsem splnil přání a ví, že to není klasický postup, třeba to ani neprojde.

Recept je zaradený do kategórií:
Hovädzie mäso, Francúzska kuchyňa, Hlavné jedlá, Oprážané

Diskusia k receptu


Najsrdiečkovanejšie komentáre Ukáž celú diskusiu
Pridám moju spomienku:dva plátky sviečkovice,hrúbky cca 8mm (hmotnosť 150g) sa narýchlo opiekli,vybrali,do výpeku sa dalo za KL múčneho masla a vajíčko sa robilo v lievanečníku,kde sa vložilo pol plátku šunky (1Dg) a na ňu sa vykleplo vajce.Od opekania šunky sa upustilo,šunka bola v tom čase v plechovej konzerve (pražská) a obsahovala dosť želatiny,ktorá sa pripekala na panvicu.Žĺtok bol tekutý a tak ako píše @klukodvody vajce sa podsáľalo,aby žĺtok nemal biele fľaky od soli.Ak mala reštaurácia klientelu na tieto drahšie jedlá,tak bolo OK(zo strednej časti sviečkovej sa robil Chateaubriand - dvojitý biftek),ale ja som tak doplatila v Ba v Carltone,kde som dostala biftek s vajcom zo zmrazeného mäsa (!).Samozrejme som ho reklamovala.Recept je výborný,pochutíte si.
pekne od teba, ze si sa podelil o rcp., ja som to jedla v restauracii iba raz, ale vobec mi to nechutilo, maso bolo ako podrazka, nemohla som sa dozut, neviem, kde bola chyba, bud to nebola svieckovica, alebo bola prepecena do bezvedomia :-), takze ja dobre spomienky nemam a to volske oko mi k tomu nepasuje, ale viem, ze kedysi bolo toto jedlo povazovane za vrchol kulinarskeho zazitku, chvalabohu, ze dnes uz pozname ja lepsie jedla :-)