Studeno fotorecept

Name: Studeno (fotorecept)
Prep time: 30 min
Cook time: 3 min
Total time: 33 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: nožičky bravčové, 4 ks; mrkva, 100 g; petržlen, 100 g; cibuľa menšia, 1 ks; list bobkový; korenie nové; korenie čierne celé; soľ; ocot vinný, podľa chuti

Martin Frankl
šéfkuchár hotela FIS v Demänovskej Doline, 22. novembra 2012

Foto: Ivan Majerský

Huspeninu môžete uvariť aj kombinovaním čerstvého mäsa s údeným. Ak pridáte údené koleno, dávajte pozor, aby ste huspeninu nepresolili.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

30 minút
príprava

3 minút
tepelná úprava

Suroviny

4 ks	nožičky bravčové
100 g	mrkva
100 g	petržlen
1 ks	cibuľa menšia
	list bobkový
	korenie nové
	korenie čierne celé
	soľ
podľa chuti	ocot vinný

Postup

1
Nožičky obvaríme a prvú vodu vylejeme. Pripravíme koreňovú zeleninu, cibuľu a koreniny. Obvarené nožičky vložíme spolu s koreňovou zeleninou, cibuľou a koreninami do studenej vody a varíme pomalým varom.
2
Nožičky vyberieme, necháme vychladnúť a oberieme mäso. Vývar naďalej redukujeme, či nám hustne na požadovanú hustotu, zistíme tak, že trošku odlejeme na tanierik a dáme do chladničky. Podľa hustoty doriedime alebo ďalej odparujeme.
3
Ochutíme kvapkou octu a dosolíme. Koreňovú zeleninu a mäso najemno nakrájame, vložíme do formičiek, zalejeme vývarom a necháme vychladnúť. Podávame s cibuľkou, octom a pečivom.