Steak Rossini s Madeira omáčkou

Name: Steak Rossini s Madeira omáčkou
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: sviečkovica hovädzia, 4 ks steaky (po 200 g); foie gras, 4 plátky (pečeň z vykŕmenej husi) hrubé asi 1 cm; soľ; korenie čierne mleté; olej; maslo, 150 g; šalotka, 1 ks väčšia; šampiňóny, 2–3 ks; víno (Madeira), 150 ml; vývar hovädzí; olej; soľ; korenie čierne mleté; hľuzovka čierna, plátky

Jakub Röder a Juraj Mlynek
z reštaurácie Tarpan v Bratislave, 27. januára 2016

Foto: Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

20 minút
príprava

20 minút
tepelná úprava

Suroviny

4 ks steaky (po 200 g)	sviečkovica hovädzia
4 plátky (pečeň z vykŕmenej husi) hrubé asi 1 cm	foie gras
	soľ
	korenie čierne mleté
	olej
Na omáčku Madeira:
150 g	maslo
1 ks väčšia	šalotka
2–3 ks	šampiňóny
150 ml	víno (Madeira)
	vývar hovädzí
	olej
	soľ
	korenie čierne mleté
plátky	hľuzovka čierna

Postup

1
Mäso vyberieme z chladničky a necháme ho odstáť na doske, aby nešlo na panvicu úplne studené.
2
Mäso z oboch strán osolíme a vložíme ho na rozohriatu panvicu s trochou oleja. Opečieme z každej strany, vložíme do rúry predhriatej na 200 ┬░C a pečieme 8 minút. Po uplynutí času mäso vyberieme, okoreníme a necháme odpočívať na teplom mieste asi 5 minút.
3
Rozohrejeme suchú panvicu a vložíme do nej plátky foie gras. Restujeme z každej strany do zlatohneda a na záver osolíme.
4
Na tretine masla s trochou oleja urestujeme najemno nakrájanú šalotku a šampiňóny, zalejeme vínom Madeira a redukujeme na tretinu. Pridáme hovädzí vývar a na miernom ohni povaríme. Potom omáčku precedíme, znova privedieme k varu a po odstavení postupne vmiešame zvyšok studeného masla.
5
Pred podávaním mäso ozdobíme plátkami čiernej hľuzovky.