Šťavnatý jablkový koláč z křehkého těsta fotorecept

Postup

1. 1

   Nejdříve si připravíme formu na pečení (24 cm) a jablkovou náplň. Rozinky opereme v teplé vodě a následně je dáme do hrnečku a zalijeme je 2 polévkovými lžícemi tuzemáku. Do dortové formy upevníme papír na pečení, ponecháme tak 1,5 cm okraje a zbytek odstřihneme. Dno i boky vymažeme ne zcela tekoucím tukem a vysypeme formu hladkou moukou.

   
2. 2

   Jablka nakrájíme na plátky a vložíme je do pánve. Zasypeme je 4 lžícemi krupicového cukru, přidáme šťávu z poloviny citronu. Promícháme a začneme zahřívat. Když jablka začnou pouště šťávu a cukr začne karamelizovat, přisypeme rozinky i s tuzemákem a čajovou lžičku skořice. Jablka dusíme do změknutí, cca 10 minut, záleží na stáří jablek a odrůdě. Nesmí z nich vzniknout povidla. Pak pánev odstavíme. Do pánve přisypeme 15 rozdrcených piškotů a přidáme vrchovatou lžičku prášku na vanilkový pudink. Náplň promícháme a necháme vystydnout.

   
3. 3

   Nyní si připravíme těsto. Do mísy vložíme rozvolněné máslo, nakrájené na kostky nebo jako já, nastrouhané na slzičkovém struhadle. Zbytky másla na struhadle vždy setřu gumovou stěrkou. K máslu přisypeme krupicový cukr a ručním elektrickým šlehačem vyšleháme krém. Ke krému přidáme celé rozklepnuté vajíčko a ještě minutu pokračujeme ve šlehání. Mouku smícháme s práškem do pečiva a vanilkovým cukrem. Směs postupně zapracujeme do připraveného krému z másla, cukru a vajíčka. Asi polovinu se nám podaří zapracovat elektrickým šlehačem a druhou polovinu zapracujeme rukou.

   
4. 4

   Z těsta vytvoříme kouli, kterou umístíme na potravinářskou folii. Dlaní těsto rozmáčkneme do kruhu a prsty těsto vytáhneme přibližně do průměru 15 cm. Nyní těsto pomocí folie přeneseme do dortové formy (kruh těsta vyklopíme doprostřed formy a těsto roztáhneme pomocí prstů po celé ploše dna a u okrajů do výše 2,5-3 cm. Pokud se těsto někde potrhá, nic se neděje. Těsto se dá krásně spojit a vyspravit. Do vytvořené misky z těsta přidáme všechnu připravenou a vychladlou jablkovou náplň.

   
5. 5

   Jablkový koláč vložíme do trouby, vyhřáté na 180 °C a pečeme jej 30 minut. Po upečení formu přemístíme na mřížku a jablkový koláč necháme vychladnout. Pak formu rozepneme, sejmeme dno formy i papír na pečení a koláč přemístíme na podnos či talíř. Tím, že jsem nechali koláč vychladnout, těsto se zatáhne a při manipulaci nehrozí, že se nám koláč poláme či jej nevyndáme z formy.