Snehová „Pavlovovej“ s rebarborou

Name: Snehová „Pavlovovej“ s rebarborou
Prep time: 40 min
Cook time: 60 min
Total time: 100 min
Yield: 20 porcií
Ingredients: bielky, 200 g; cukor práškový, 400 g; rebarbora, 500 g (očistená a rozmixovaná na kašu); cukor kryštálový, 150 g; prášok pudingový, 40 g; smotana na šľahanie, 300 g; želatína plátková, 1 vrecúško; voda, 100 ml; mlieko, 100 ml; ovocie

Ádám Soós
šéfcukrár hotela DoubleTree by Hilton Bratislava, 12. mája 2016

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

20
porcií

40 minút
príprava

60 minút
na 100 °C

Suroviny

Cesto:
200 g	bielky
400 g	cukor práškový
Plnka:
500 g (očistená a rozmixovaná na kašu)	rebarbora
150 g	cukor kryštálový
40 g	prášok pudingový
300 g	smotana na šľahanie
1 vrecúško	želatína plátková
100 ml	voda
100 ml	mlieko
	ovocie

Postup

1
Priemerná váha 1 bielka = 30 g.

Bielky vyšľaháme s 200 g práškového cukru na tuhý sneh a potom pridáme zvyšných 200 g práškového cukru. Dáme do cukrárskeho vrecka a striekame do tvaru „vaničky“. Dáme vysušiť do rúry na 1 hodinu pri 100 °C.
2
Umytú a očistenú rebarboru rozmixujeme a dáme variť s cukrom. Medzitým vymiešame pudingový prášok s mliekom, pridáme ho do vriacej rebarbory a varíme, kým nezhustne. Necháme vychladnúť.
3
Smotanu na šľahanie vyšľaháme a zmiešame s rebarborovým pudingom. Plátkovú želatínu namočíme do vody, kým nezmäkne, dáme ju nahrievať, kým sa úplne nerozpustí a pridáme do pripraveného krému. „Pavlovovu“ naplníme krémom a ozdobíme čerstvým ovocím podľa chuti.