Sezamové špičky

iva2111 - fotkaiva2111, 1. apríla 2014
Sezamové špičky
Foto: iva2111

Ten, kdo už někdy pracoval s polišem ví, že jeho přednosti jsou nejen ve sníženém množství droždí, ale především v tom, že delší kynutí samotného poliše dokáže v pečivu rozvinout všechny přirozené chutě a vůně......

A když se k nim přidá chuť sezamových semínek, upečete pravý opak Vaňkova Pekla na talíři - Nebe v hubě (jak říkává režisér Troška)

Původní recept na Pekárnománii

8-10
porcií
240 minút
príprava
20 minút
na 210-220 °C

Suroviny

Na poliš:
140 g
100 g
1/2-3/4 ČL
12 g
Ďalej:
150 g
25 g
2 ČL
20 g
40 g
360 g
Na obalenie:

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    Suroviny na poliš spíš vyšleháme než umícháme - dostane se do něj víc kvasinkám potřebného vzduchu - a zakryté necháme v teple 2 hodiny pracovat.

    K hotovému poliši přidáme zbytek surovin a vymísíme těsto, které necháme dobře vykynout - během kynutí ho můžeme i dvakrát přetužit.

  2. 2

    Vykynuté těsto rozdělíme na 8-10 dílů, z každého uděláme bulku a necháme 10-15 minut odpočinout. Pak bulky válením upravíme do špiček (samozřejmě, že se dají udělat téměř jakékoliv tvary, mě napadly tyto špičky ), které před uložením na plech "oblečeme" do sezamu:
    Můžete zkusit vodou pomazat svrchu i z boků štětcem, ale já jsem si ji nalila mělce do hlubokého talíře, vložila malou čistou utěrku a když vodou bohatě nasákla, špičky jsem po ní poválela. Jde to výborně, špičky jsou přiměřeně mokré a nekloužou mi ve vodě tak, jako když tam utěrka není.

  3. 3

    Takto mokré špičky jsem oválela v misce se sezamem a uložila na plech nakynout. Pekla jsem je pak ve vyhřáté troubě (210-220°C) asi 20 minut.

    Sezamové špičky - obrázok 3
  4. 4

    Špičky jsou křupavé, sezamový kožíšek na nich drží dobře, a to málo, co na talíři přece jen opadalo, jsme sezobali bříšky prstů...

    Sezamové špičky - obrázok 4

Diskusia k receptu


Najsrdiečkovanejšie komentáre Ukáž celú diskusiu
tak kukni,@iva , našla som to, mi to nedalo, ale hanba moja, aká pamäť, nuž nemladnem, to je dôkaz, videla špičky a sezam, ale že on aj prepletal, to už som zabudla a poviem pravdu, ja by som ich len tiež do špičiek ťahala, tak mi to v hlave zostalo, žiadne prepletanie, aj tie makové hviezdy sa mi páčia, mám ich v pláne urobiť, pekné pečivko, jasné, že vrátane aj tvojho