Sezamové špičky

Autor receptu: iva2111

Ten, kdo už někdy pracoval s polišem ví, že jeho přednosti jsou nejen ve sníženém množství droždí, ale především v tom, že delší kynutí samotného poliše dokáže v pečivu rozvinout všechny přirozené chutě a vůně......

A když se k nim přidá chuť sezamových semínek, upečete pravý opak Vaňkova Pekla na talíři - Nebe v hubě (jak říkává režisér Troška)

Původní recept na Pekárnománii

8-10
porcií

240 minút
príprava

20 minút
na 210-220 °C

Suroviny

Na poliš:
140 g voda
100 g múka hladká
1/2-3/4 ČL slad jačmenný Sladěnka
12 g droždie
Ďalej:
150 g voda
25 g olej
2 ČL soľ
20 g Solamyl
40 g múka chlebová ražná
360 g múka hladká
Na obalenie:
sezam

Postup

Suroviny na poliš spíš vyšleháme než umícháme - dostane se do něj víc kvasinkám potřebného vzduchu - a zakryté necháme v teple 2 hodiny pracovat.

K hotovému poliši přidáme zbytek surovin a vymísíme těsto, které necháme dobře vykynout - během kynutí ho můžeme i dvakrát přetužit.
Vykynuté těsto rozdělíme na 8-10 dílů, z každého uděláme bulku a necháme 10-15 minut odpočinout. Pak bulky válením upravíme do špiček (samozřejmě, že se dají udělat téměř jakékoliv tvary, mě napadly tyto špičky ), které před uložením na plech "oblečeme" do sezamu:
Můžete zkusit vodou pomazat svrchu i z boků štětcem, ale já jsem si ji nalila mělce do hlubokého talíře, vložila malou čistou utěrku a když vodou bohatě nasákla, špičky jsem po ní poválela. Jde to výborně, špičky jsou přiměřeně mokré a nekloužou mi ve vodě tak, jako když tam utěrka není.
Takto mokré špičky jsem oválela v misce se sezamem a uložila na plech nakynout. Pekla jsem je pak ve vyhřáté troubě (210-220°C) asi 20 minut.
Špičky jsou křupavé, sezamový kožíšek na nich drží dobře, a to málo, co na talíři přece jen opadalo, jsme sezobali bříšky prstů...