Rybacia polievka - soupe de poisson fotorecept

Postup

1. 1

   Menšie morské ryby očistíme a zbavíme vnútorností. Žiaľ, neviem všetky slovenské názvy, treba kúpiť, čo má predavač rýb na pulte, tentokrát som vzala sardinky, hlavu z morského ďasa,, rascasse, loup de mer, rouget, grondin a sébaste.

   
2. 2

   Na olivovom oleji speníme nadrobno pokrájanú cibuľu a pór, pridáme ošúpané a pokrájané paradajky, zopár mušlí a krunierov z langúst,

   
3. 3

   vypitvané menšie ryby a hlavy z väčších kusov

   
4. 4

   Podlejeme vínom, rybacím vývarom, pridáme štipku šafránu a varíme neprikryté. Medzitým opatrne odstránime zo sépií vankúšiky s čiernym farbivom

   
5. 5

   Vytiahneme tvrdé priesvitné časti - vyzerajú ako dlhé úzke listy.

   
6. 6

   Sépie dobre umyjeme pod studenou tečúcou vodou.

   
7. 7

   Z langúst a kreviet vytiahneme čierne črievko (kruniere hláv a hrudí sa už varia v polievke s rybami).

   
8. 8

   Očistené mäso zo sépiíí pridáme do polievky. Krátko povaríme, potom z polievky vyberieme dierkovanou naberačkou uvarené ryby a plody mora, Oberieme mäso z rýb

   
9. 9

   Do hrnca s vývarom, odkiaľ sme vybrali uvarené malé ryby a rybacie hlavy, pridáme umyté a očistené väčšie ryby pokrájané na kusy a varíme asi 20 minút, kým nezmäknú. Sépie pokrájame na kolieska vrátime do hrnca s vylúpnutými mušľami aj celými dobre umytými mušľami, kúskami rybacieho mäsa z malých rýb a s čistými chvostíkmi kôrovcov. Necháme jednu, dve minúty prevrieť a odstavíme. Do misiek s rybacou polievkou pridáme zemiaky, neošúpané, pokrájané na kocky a osobitne uvarené. Ozdobíme petržlenovou vňaťou.