Rolky zo pstruha s cibuľovou plnkou

Name: Rolky zo pstruha s cibuľovou plnkou
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: filety zo pstruha, 8 ks; cibuľa, 400 g; ocot, 100 ml; list bobkový, 2 ks; soľ, 20 g; korenie čierne mleté, 5 g; korenie čierne celé, 5 g; korenie nové celé, 5 g; olej, 100 ml

Roman Pekný
šéfkuchár hotela Villa Nečas**** v Žiline, 19. januára 2017

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

40 minút
príprava

Suroviny

8 ks	filety zo pstruha
400 g	cibuľa
100 ml	ocot
2 ks	list bobkový
20 g	soľ
5 g	korenie čierne mleté
5 g	korenie čierne celé
5 g	korenie nové celé
100 ml	olej

Postup

1
Filety zo pstruha kuchynsky opracujeme a zbavíme kostičiek. Osolíme, okoreníme a necháme odstáť, kým nespravíme nálev. Nálev pripravíme z 1 l vody, 100 ml octu, bobkových listov, celého čierneho a nového korenia, soli a mletého čierneho korenia. Nálev musí byť chuťovo silnejší, lebo pstruh a cibuľa ho vstrebú.
2
Na oleji opražíme na pásiky nakrájanú cibuľu. Rozložíme ju na filety zo pstruha, zrolujeme a vzniknuté rolky zafixujeme špáradlom.
3
Rolky ukladáme vedľa seba do vhodnej nádoby nahusto. Potom zalejeme horúcim nálevom (90 °C) a necháme vychladnúť. Potom dáme do chladničky odstáť do druhého dňa. Podávame s domácim chlebom.