Tí mladší ani nebudú chcieť veriť, že ak sme v sedemdesiatich rokov chceli kúpiť mäso, do radu pred predajňou sme si museli stať najneskôr Zobraziť celý popisTí mladší ani nebudú chcieť veriť, že ak sme v sedemdesiatich rokov chceli kúpiť mäso, do radu pred predajňou sme si museli stať najneskôr o piatej ráno, hoci predajňu otvárali o šiestej. A aj tak sme často nekúpili to, čo sme chceli, ale to čo sa nám ušlo. Doma nasledovalo vymýšľanie čo s tým mäsom vlastne spraviť. Tak sa objavil napr. mletý rezeň so syrom (1 kg bôčika, 300 g tvrdého syra), plnený bravčový bok, roláda z mletého bôčika a pod.
porcií
príprava
Postup
-
1
Práve tá bôčiková roláda ma kedysi inšpirovala. Kolegyňa tvrdila, že keď zomleté mäso večer osolí a zaleje mliekom, mlieko do rána "rozpustí" tie mastné časti, takže keď ho upraví do tvaru valca a upečie, roláda je ako z chudého mäsa. Tak keď som opäť raz na rezne priniesla krkovičku namiesto stehna alebo karé ( a rezne z krkovičky naše dcéry neboli ochotné jesť), pustila som sa do experimentu. Dopadlo to dobre, tak sme takéto rezne robili viac razy a keď u nás začali jesť naši traja zaťovia, vyhlásili ich za najlepšie rezne, aké kedy jedli. Krkovičku (moja mala 1,16kg) nakrájame na rezne.
-
2
Je dosť mastná, však? Nevadí, to sa stratí. Rezne rozklepeme, najlepšie medzi dvomi fóliami, alebo v mikroténovom vrecku. Sústredíme sa na tie mastné časti a rozklepeme ich celkom na tenko. Niektorá krkovička býva tuhšia, tak si ju radšej narežeme, aby sa tie mastné časti naozaj rozklepali (niekedy sa nám podarí z jedného rezňa vyrobiť dva, to nevadí). Osolíme. Mlieko vylejeme do vhodnej nádoby, prisolíme asi 1/4 ČL soli, premiešame a rezne do mlieka pekne poukladáme jeden na druhý, tak aby boli ponorené.
-
3
Uložíme do chladničky a spokojne ich tam necháme do druhého dňa. Na druhý deň mlieko zlejeme, pripravíme si všetko na trojobal. Obaľujeme ako bežne, len si dáme záležať, aby sme mäso v múke dobre roztlačili, nech sa múka nalepí na tie mastné časti (z tých už bude len tenká blanka).
-
4
Rozpálime si tuk a rezne v ňom pomaly, pomaličky (aby sa dobre prepražili) vyprážame. Dajú sa vypražiť aj na panvici, ja som ich vždy robievala veľa, tak som si zvykla položiť plech cez dve platničky a vyprážať ich aspoň po dva.
-
5
Na záver už pridám len obrázok surového mäsa na tanieri a ešte raz obrázok hotového rezňa, aby ste videli ten rozdiel. Takže tu je pôvodná veľkosť mäsa
-
6
a tu hotový rezeň.
Tipy na recepty z Varechy
SÚŤAŽ: Takto využívajú Maresi mliečko naši čitatelia
Tipy na články z Varechy
-
Magazín Varecha: Šuhajdy, grilážky, guľky: 10 tradičných nepečených vianočných cukroviniek. Toto sú hity každých sviatkov -
Magazín Varecha: Kúpili ste presolené údené? Osvedčené tipy, ako ho zbaviť prebytočnej soli
-
Zákusky: Opitý Izidor podľa Jožky Zaukolcovej
-
Recepty: Bezlepkové slané srdiečka so sezamom
Najklikanejšie
recepty, videá a články
-
15 najlepších novembrových videí: Rebríčku kraľuje obľúbený koláč, ktorý pečieme aj na Vianoce. Tento je však urobený naopak!
-
Najlepšie novembrové recepty: Topkou je aktuálny koláč dnešných dní, zaobídete sa pri ňom bez jednej nedostatkovej suroviny
-
Overené, odskúšané: Stále hľadáte ten najlepší recept na medovníky? Máme! Toto je 20 najúspešnejších receptov všetkých čias
Ďakujem za komentáre, potešili ste ma.
Krkovičku máme radi, je to šťavnaté mäso, ale ja som z nej rezne ešte nerobila, tak vyskúšam podľa Teba. Nerada robím rezne v trojobale, (lebo mi tie zmesi vadia na rukách - haha), aj viac nám chutia v cestíčku, sú šťavnatejšie.... A ten mletý rezeň a roládu z bôčika si pamätám veľmi dobre...
Krkovickove maso v dnesnej dobe /aspon tu/ velmi nekupuju prave kvoli tej matnote, avsak nevedia o co prichadzaju. veru by som si v tejto chvili celkom pochutila prave na tych mliekovych, pretoze pecene v rure uz dostanu iny smrnc.
My krkovicku pouzivame pre tento ukaz aj do klobas. hugs!
pozdrav z holandska.Vsetko dobre prajem