Rebarborová ružička

Name: Rebarborová ružička
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 65 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: rebarbora, 4 ks; cukor kryštálový, 200 g; struk vanilkový, 1 ks (vnútro); smotana šľahačková, 200 ml; cukor práškový, 50 g; želatína plátková, 2 ks; cukor kryštálový, 80 g; víno suché červené, 100 ml; ovocie lesné, 100 g

Jozef Paugsch
sous chef hotela Hviezdoslav v Kežmarku, 20. júla 2014

Foto: Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

30 minút
príprava

35 minút
tepelná úprava

Suroviny

4 ks	rebarbora
200 g	cukor kryštálový
1 ks (vnútro)	struk vanilkový
200 ml	smotana šľahačková
50 g	cukor práškový
2 ks	želatína plátková
Karamelová poleva:
80 g	cukor kryštálový
100 ml	víno suché červené
100 g	ovocie lesné

Postup

1
Rebarboru očistíme, pokrájame a varíme spolu s cukrom. Neskôr ju rozmixujeme na pyré, ktoré prepasírujeme. Pridáme vnútro vanilkového struku, šľahačku, cukor a prevaríme. Odstavíme a vmiešame namočené plátky želatíny.
2
Túto zmes nalejeme do pripravených silikónových formičiek a necháme 24 hodín v chladničke.
3
Pred podávaním pripravíme z cukru karamel, pridáme červené víno a lesné ovocie. Prevaríme a prepasírujeme na hladkú omáčku. Ozdobíme čerstvými jahodami, mätou a čokoládou.