Ragú z vnútorností

Name: Ragú z vnútorností
Prep time: 20 min
Cook time: 70 min
Total time: 90 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: pliecko bravčové, 100 g; srdce bravčové; obličky, 2 ks; pečeň bravčová, 100 g; cibuľa, 2-3 ks; soľ; korenie čierne mleté; estragón; smotana kyslá; smotana na varenie; citrón; mrkva, 2 ks; petržlen, 1 ks (koreň); hrášok, 50 g

Matej Šándor a Márió Gombos
kuchári hotela Orchidea vo Veľkom Mederi, 26. januára 2015

Foto: Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

20 minút
príprava

70 minút
tepelná úprava

Suroviny

100 g	pliecko bravčové
	srdce bravčové
2 ks	obličky
100 g	pečeň bravčová
2-3 ks	cibuľa
	soľ
	korenie čierne mleté
	estragón
	smotana kyslá
	smotana na varenie
	citrón
2 ks	mrkva
1 ks (koreň)	petržlen
50 g	hrášok

Postup

1
Na bravčovej masti opražíme cibuľu, očistené srdce a obličky pokrájané na pásiky spolu restujeme, potom pridáme na kocky pokrájanú koreňovú zeleninu.
2
Spolu všetko restujeme, osolíme a okoreníme. Podlejeme vývarom a pod pokrievkou varíme domäkka.
3
Dvadsať minút pred dokončením pridáme bravčovú pečeň a hrášok. Keď je všetko mäkké, pridáme citrón, estragón a zjemníme rozmiešanou kyslou smotanou a smotanou na varenie.