Pšenično-ražný zemiakový chlieb fotorecept

Name: Pšenično-ražný zemiakový chlieb (fotorecept)
Prep time: 120 min
Cook time: 60 min
Total time: 180 min
Yield: 1 chlieb porcia
Ingredients: múka hladká extra špeciál 00, 840 g; múka celozrnná ražná jemne mletá Biomila, 160 g; zemiaky, 300 g; droždie, 42 g čerstvé; voda vlažná, 550 - 600 ml; ocot biely kvasný 8%-ný, 2 Pl; cukor kryštál, 1 CL; soľ, 1 a 1/2 PL; rasca drvená, 2 CL

pusta, 2. februára 2012

Pšenično-ražný zemiakový chlieb (fotorecept)

Foto: pusta

Kúpila som celozrnnú ražnú múku a rozmýšľala som, ako ju použijem. Napadlo ma upiecť pšenično-ražný chlebík, ale aj so zemiakmi, ochutený drvenou rascou. Výsledkom Zobraziť celý popisKúpila som celozrnnú ražnú múku a rozmýšľala som, ako ju použijem. Napadlo ma upiecť pšenično-ražný chlebík, ale aj so zemiakmi, ochutený drvenou rascou. Výsledkom bol veľmi chutný chlieb, ktorý bol ľahučký, vláčny aj dva dni po upečení, mal chrumkavú kôrku a pri krájaní sa nedrobil.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

1 chlieb
porcia

120 minút
príprava

60 minút
na 230/10 a 190/50 °C

Suroviny

840 g	múka hladká extra špeciál 00
160 g	múka celozrnná ražná jemne mletá Biomila
300 g	zemiaky
42 g čerstvé	droždie
550 - 600 ml	voda vlažná
2 Pl	ocot biely kvasný 8%-ný
1 CL	cukor kryštál
1 a 1/2 PL	soľ
2 CL	rasca drvená

Postup

1
Do vandlíka som preosiala obe múky, premiešala som so soľou, drvenou rascou, vyhlbila som do múky väčšiu jamku uprostred a do nej som dala uvarené a nastrúhané zemiaky.

2
Na zemiaky som namrvila čerstvé droždie,...

3
...ktoré som posypala kryštálovým cukrom a...

4
...zaliala trochou vlažnej vody. Pridala som ocot a nechala som na teple, aby vykysol kvások. cca 15 minút

5
Ked kvások vykysol, pridala som zvyšnú vlažnú vodu, všetko som dôkladne spracovala na pružné, nelepivé a polotuhé cesto, ktoré som poprášila múkou a prikryté čistou utierkou som nechala na teple, aby pekne kysol. Po 30-tich minútach som cesto znovu prepracovala a ...

6
...nechala som cesto znovu kysnúť dalších 30 minút.

7
Vykysnuté cesto som vyklopila na pomúčenú dosku, ešte raz som ho prepracovala a vytvarovala som z neho pozdlžny bochník...

8
...ktorý som preložila na plech s teflonovou foliou /pečiacim papierom/, nechala som ho kysnúť ešte 20 minút a pred vložením do rozohriatej trúby som ho potrela studenou vodou.

9
Chlieb som piekla 10 minút na 230 stupňoch C, potom som teplotu znížila na 190 stupňov a piekla som ešte 50 minút. Počas pečenia som ho ešte 2x potrela studenou vodou a taktiež hned po upečení a vybratí z trúby. Nechala som ho vychladnúť na mriežke.

10
A tu je prierez chlebíkom, ktorý má chrumkavú kôrku a striedka je ľahká a výrazne porovitá s väčšími okami. Chlieb možno po nakrájaní aj zmraziť a mať ho vždy po ruke ako čerstvý.