Profiterolky s lieskovcovým krémom

Name: Profiterolky s lieskovcovým krémom
Prep time: 60 min
Cook time: 35 min
Total time: 95 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: voda, 50 g; mlieko plnotučné, 50 g; olej olivový extra virgin, 40 g; múka hladká, 60 g; vajcia, 2 ks; mlieko plnotučné, 150 ml; smotana čerstvá, 75 g; žĺtky, 2 ks; cukor, 75 g; orechy lieskové, 120 g; škrob kukuričný, 20 g; soľ, 1 g; šľahačka čerstvá ochutená vyšľahaná, 125 g; mlieko plnotučné, 100 ml; čokoláda tmavá, 200 g

Goran Hasanič
šéfkuchár reštaurácie KOGO v Bratislave, 20. mája 2014

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

60 minút
príprava

35 minút
na 195 °C

Suroviny

Profiterolky:
50 g	voda
50 g	mlieko plnotučné
40 g	olej olivový extra virgin
60 g	múka hladká
2 ks	vajcia
Lieskovcový krém:
150 ml	mlieko plnotučné
75 g	smotana čerstvá
2 ks	žĺtky
75 g	cukor
120 g	orechy lieskové
20 g	škrob kukuričný
1 g	soľ
125 g	šľahačka čerstvá ochutená vyšľahaná
Na polevu:
100 ml	mlieko plnotučné
200 g	čokoláda tmavá

Postup

1
Profiterolky: Dáme zovrieť vodu, mlieko, soľ a olivový olej. Pridáme preosiatu múku a na slabom plameni za stáleho miešania varíme. Cesto necháme vychladnúť na 45 °C, dáme do mixéra a pridáme postupne vajíčka a 20 – 30 sekúnd mixujeme. Cesto musí byť mäkké a nadýchané. Hneď vytvarujeme pro؀ terolky a dáme piecť na 195 °C asi 35 minút.
2
Lieskovcový krém: V mixéri rozdrvíme lieskovce s cukrom, kým nevznikne pasta. Potom pridáme mlieko. Zmes s pridaním šľahačky privedieme do varu a precedíme. Žĺtky, soľ a kukuričný škrob vymiešame a pridáme teplú lieskovcovú zmes. Spolu dáme prehriať na 82 °C a necháme vychladnúť. Do vychladeného krému pridáme šľahačku.
3
Hotovým krémom plníme pro؀ terolky, ktoré na záver polejeme čokoládou.

Diskusia k receptu

Pridaj koment

safran

safran 20. mája 2014 o 09:25

zasa lákavé foto... keďže recept vôbec nepoznám, zdá sa mi olivový olej netradičný pre sladkosť, pátrala som ďalej... ak je niektorá tiež taká "pekárka" ako ja, možno tiež pomôže fotopostup baranek.blog.sme.sk/c/246511/Varime-s-Medvedom-Profiteroles...
aj pár fínt z tohto receptu varecha.pravda.sk/recepty/profiterolky/16431-recept.html...

ostatným, ktorým je vsjo jasno :-) bude tento koment zrejme zbytočný

@zareaguj

Pekný komentár

1x vikih

tassiedevil

tassiedevil 20. mája 2014 o 12:22

Profiterolky, to je palene cesto a olivovy olej sa podla mna tiez nehodi do sladkych jedal, a vobec nerozumiem, preco sa professionalni kuchari skusaju zdokonalit nieco co uz je dokonale....?

@zareaguj

Pekný komentár

pbandjelly

pbandjelly 20. mája 2014 o 14:50

olivový olej sa v pečení sladkostí bežne používa, napríklad olive oil cake... v podstate sa môže použiť namiesto klasického rastlinného oleja, i keď nie všade sa jeho chuť hodí.

@zareaguj

Pekný komentár