Pospolitý guláš s haluškami podľa J. Babilona

Name: Pospolitý guláš s haluškami podľa J. Babilona
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 180 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: mäso hovädzie, 1,2 kg (baranie); cibuľa nakrájaná na plátky, 0,6 kg; zemiaky na kocky, 0,8 kg; rasca mletá; soľ; paprika červená mletá; masť, (olej); múka polohrubá, (hrubá); omrvinky žemľové; vajíčko; soľ; voda, podľa potreby

miroslat, 13. augusta 2013

Guláš je pastierske jedlo (gulyás - pastier stáda) a pretože hovädzina bola vzácna a drahá, v tejto podobe ho pastieri a ani vidiečania vlastne Zobraziť celý popisGuláš je pastierske jedlo (gulyás - pastier stáda) a pretože hovädzina bola vzácna a drahá, v tejto podobe ho pastieri a ani vidiečania vlastne ani nepripravovali. Je to mestský "vynález" a v Budapešti a Viedni sa pripravuje od druhej polovice 19-teho storočia. Ján Babilon (autor "Prvej kuchárskej knihy v slovenskej reči" z r.1870) ma inšpiroval k napísaniu tohoto príspevku. S malými rozdielmi varím podobne (napr.:halušky varím osobitne, s cibuľou smažím aj rajčiny a zelenú papriku). Dobrú chuť!

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

30 minút
príprava

150 minút
tepelná úprava

Suroviny

1,2 kg (baranie)	mäso hovädzie
0,6 kg	cibuľa nakrájaná na plátky
0,8 kg	zemiaky na kocky
	rasca mletá
	soľ
	paprika červená mletá
(olej)	masť
Halušky:
(hrubá)	múka polohrubá
	omrvinky žemľové
	vajíčko
	soľ
podľa potreby	voda

Postup

1
Citácia z knihy:
Na jednu osobu sa vezme pol funta (28 deka) mäsa — čiže koľko osôb, toľko polfuntov — pokrája sa na kúsky a posolí. Do nádoby sa dá kus masti a mäso sa v nej nechá pariť zakryté, aby nadobudlo žltú farbu.
2
V hojnej miere sa pridá na lístky pokrájaná cibuľa, ďalej trochu rasce a papriky, všetko sa poobracia, zaleje vodou a nechá variť. Napokon sa pridajú očistené a pokrájané surové zemiaky, všetko sa uvarí namäkko.
3
Do misy sa vezme potrebné množstvo múky, ktorú zmiešame s malým množstvom žemľových omrviniek, pridá sa vajce, posolí, ostatné sa doleje vodou a urobí sa dobre tuhé cesto. Keď sa mäso pred podávaním dobre varí, do tej istej nádoby, v ktorej musí byť dosť veľa šťavnatej polievky, sa z prichystaného cesta zavaria halušky. Po ich uvarení sa jedlo podá na stôl.

Diskusia k receptu

Pridaj koment

tiginko

tiginko 13. augusta 2013 o 21:28

Perfektný recept! Pripomína mi to krásne dovolenky s mojim mužíčkom za slobodna pri Balatone, jedávali sme tam podobné kotlíkové guláše s haluškami. Vďaka za recept, zaradím si ho určite do KK

@zareaguj

Pekný komentár

frezia68

frezia68 13. augusta 2013 o 21:59

Tá kniha musí byť vzácna,zaujímalo by ma,či niekde je k nahliadnutiu ? Uviedol si sa pekným receptom so zaujímavým výkladom a hoci tu je guľášových receptov habadej ( a dobrých ),pridávam ***** :-)

@zareaguj

Pekný komentár