Sójová polievka

Polievka z bôbov edamame

Name: Polievka z bôbov edamame
Prep time: 70 min
Total time: 70 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: vývar dashi, 600 ml; bôby sójové edamame, 300 g; mušle sv. Jakuba, 4 ks; huby shimeji nakladané, 20 g; pór, 80 g; kaviár z vaječných bielkov, 40 g; soľ; bazalka thajská; olej olivový

Michal Takács a Christián Betka
z reštaurácie Fou Zoo v Bratislave, 30. októbra 2019

Foto: Pravda - Ivan Majerský

Varecha vychádza už aj ako mesačník na 100 stranách. Predplaťte si ju na rok a získate darček.

#polievka #sója #bôbyedamame #sójovápolievka #sója #edamame #ázijskápolievka #ázijskákuchyňa

4
porcie

70 minút
príprava

Suroviny

600 ml	vývar dashi
300 g	bôby sójové edamame
4 ks	mušle sv. Jakuba
20 g	huby shimeji nakladané
80 g	pór
40 g	kaviár z vaječných bielkov
	soľ
	bazalka thajská
	olej olivový

Postup

1
Najskôr orestujeme edamame bôby a zalejeme uvareným dashi vývarom (postup ako pri recepte na japonskú polievku miso), privedieme do varu a dochutíme soľou a thajskou bazalkou. Edamame polievku rozmixujeme a prepasírujeme.
2
Na panvici na olivovom oleji opečieme niekoľko zvyšných edamame bôbov a mušle sv. Jakuba, ktoré pridáme do vriaceho krému. Polievku podávame v miske, pridáme nakladané huby shimeji a kaviár z vaječných bielkov.
3
Očistený pór nakrájame na tenké rezance, vypražíme pri 170 °C v oleji a dozdobíme polievku. Môžeme dochutiť olejom z thajskej bazalky.