Polievka mäsová s pečeňovými haluškami fotorecept

sracz - fotkasracz, 20. mája 2015
Polievka mäsová s pečeňovými haluškami (fotorecept)
Foto: sracz

… ale kľudne by som ju mohol aj výstižnejšie nazvať ako: „Obľúbená nedeľňajšia mojeho dobrého otca i mojeho krajšieho, lepšieho a múdrejšieho JA“! Nepoznám totiž žiadnu inú dvojicu, z priebehu mojej strastiplnej cesty životom, ktorá by túto polievku tak milovala. Hrude z rozporcovaných králikov mi už dávno zavadzali v mrazničke, tak som k nim prikúpil hovädzí chvost a rebierka. Potrebná zelenina je vždy po ruke! … a tak hybaj ho „šplhnúť“ si u mojej nežnej ½ a pohladkať ju po ubolenom chrbáte!

10-12
porcií
15-20 minút
príprava
240-300 minút
tepelná úprava

Suroviny

5 - 6 ks
1 200 - 1 500 g
600 - 800 g
600 - 800 g
1 ks
5 - 6 ks
2 ks
1 ks
1 ks
1 ks
1 ks
10 - 12 ks
7 - 10 halúzok
2 ks
1 ks (cukety)
1 hrsť
1 - 2 ks
12 - 15 ks
2 - 3 PL
Pečeňové halušky:
500 - 600 g
5 - 6 PL
500 - 600 g
3 - 4 ks
1 ks
1 ČL
1 ČL
1 ČL

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    na varenie tejto polievky úspešne využívam 4-dielny hrniec „All-Clad“ s dvomi košmi (horný je na parenie a do dolného umiestňujem mäso a koreňovú zeleninu), ktorý je možné kúpiť aj v Košiciach. Umyté mäso, uložené do koša v hrnci, som zalial studenou vodou a na maximálnom ohreve som priviedol do varu. Medzičas som využil na očistenie a pokrájanie zeleniny (z póru som odrezal iba asi 120 mm spodnej časti, zelený zvyšok použijem do králika na divoko) a prípravu veľkého čajového „vajíčka“, do ktorého som vložil jadrovník z tekvice, celé čierne korenie, hrsť sušeného ligurčeka a suchú poprepichovanú feferónku. Do olúpanej cibule som pozapichoval celé klinčeky.

    Polievka mäsová s pečeňovými haluškami (fotorecept) - obrázok 1
  2. 2

    asi po 12÷15´ varu sa na hladine polievky vytvorila pena, ktorú som pomocou sitka povyberal a do hrnca vložil cibuľu s kličekami, všetku zeleninu i naplnené drôtené „vajíčko“, polievku som osolil a na povrch uložil zviazaný „valček“ stonkového zeleru s petržlenovou vňaťou. Ohrev som nastavil na minimum t.j. režim „buľkotanie“ a teraz mám na dobré 4 hodiny kľud a pokoj na raňajky s čiernou kávou

    Polievka mäsová s pečeňovými haluškami (fotorecept) - obrázok 2
  3. 3

    tak a ide sa na „májkové“ halušky! Dva veľké olúpané zemiaky som postrúhal ako na bežné halušky napr. s bryndzou, pridal dobrú hrsť pokrájaných petržlenových lístkov, po KL soli a prdop_u, ML čerstvo mletého bieleho korenia (čMBK), zasypal asi 500 g polohrubej múky (phm) a pripoistil celým vajíčkom a na „drobné drobno“ rozsekanými 4 lalokmi kuracej pečene; vymiešal, nechal asi 30´ oddychnúť a pomocou „haluškátora“ pretlačil do hrnca s osolenou vriacou vodou; podľa desaťročiami overenej praxe nechal 3x speniť, scedil, dva razy prepláchol v studenej vode a počkal, kým sa dovarí polievka,

    Polievka mäsová s pečeňovými haluškami (fotorecept) - obrázok 3
  4. 4

    ktorú som za horúca servíroval s lístočkami čerstvej petržlenovej vňate a s niekoľkými kolieskami zelenej časti póru. Mojej vznešenej pani chutilo, bol som obdivovaný, uznávaný a o ďalších výhodách a formách odmien radšej pomlčím! … aj Vám všetkým, ak si ju podľa mňa uvaríte, zo srdca želám dobrú chuť!

    Polievka mäsová s pečeňovými haluškami (fotorecept) - obrázok 4

Diskusia k receptu

8 komentárov k receptu
Milý@sracz , jedna z našich najobľúbenejších polievok :-)
krásny vývar a nesmie chýbať Tvoj kel :-)
s pečeňovými haluškami je to delikatessa P
*****
@sracz , tvoja pani sa má, mať ja muža, čo by mi stále varil a piekol, si ani neviem predstaviť, lebo ten môj ani kávu sám neuvarí nieto ešte takýto vývar.

Pridaj komentár k receptu: