Podhrdlina s fazuľovým ragú na slanine

Name: Podhrdlina s fazuľovým ragú na slanine
Prep time: 30 min
Cook time: 2 min
Total time: 32 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: podhrdlina, 1 kg; fazula, 200 g; slanina, 100 g; víno biele, 100 ml; jus bravčový, 100 ml (hustej bravčovej šťavy); soľ; korenie; rasca; cesnak strúčik, 3; Šalotka, 2; olej

Martin Frankl
šéfkuchár hotela FIS v Demänovskej Doline, 18. novembra 2012

Foto: Ivan Majerský

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

30 minút
príprava

2 minút
tepelná úprava

Suroviny

1 kg	podhrdlina
200 g	fazula
100 g	slanina
100 ml	víno biele
100 ml (hustej bravčovej šťavy)	jus bravčový
	soľ
	korenie
	rasca
3	cesnak strúčik
2	Šalotka
	olej

Postup

1
Podhrdlinu očistíme od kože, orežeme prebytočný tuk a nakrájame na kocky. Necháme cez noc marinovať s cesnakom a rascou, nasolenú a okorenenú. Zabalíme do hrubšieho igelitového vrecúška a varíme vo vode horúcej 90 stupňov, kúsky veľkosti 3 x 3 cm asi 100 až 120 minút. Vychladíme.
2
Bielu fazuľu, napr. limskú alebo perličku, uvaríme do mäkka. Scedíme a necháme schladiť.
3
Na rezance nakrájanú slaninu spolu so šalotkou orestujeme na panvičke, podlejeme bielym vínom, bravčovým jusom, pridáme fazuľu a redukujeme. Podávame s dijonskou horčicou.