Plnený fenikel s ragú z lososa, jedlého bôbu a húb

Name: Plnený fenikel s ragú z lososa, jedlého bôbu a húb
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: fenikel, 2 ks; bôby, 200 g jedlé (fava fazule); cibuľka mladá, 2 ks; losos, 200 g; huby shitake, 50 g; smotana sladká, 100 ml; olej olivový extra virgin; maslo; soľ; korenie čierne mleté čerstvé; petžlenová vňať, nasekaná

Jakub Reimitz
šéfkuchár reštaurácie Malecón v Bratislave, 27. mája 2011

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

15 minút
príprava

20 minút
tepelná úprava

Suroviny

2 ks	fenikel
200 g jedlé (fava fazule)	bôby
2 ks	cibuľka mladá
200 g	losos
50 g	huby shitake
100 ml	smotana sladká
	olej olivový extra virgin
	maslo
	soľ
	korenie čierne mleté čerstvé
nasekaná	petžlenová vňať

Postup

1
Fenikel očistíme, rozdelíme na jednotlivé vrstvy a blanšírujeme v osolenej vode. Pri podávaní ho naparíme naplníme rybacou zmesou.
2
Lososa nakrájame na menšie kúsky a orestujeme na masle s trochou oleja, pridáme nakrájané huby, povarený a olúpaný bôb a mladú cibuľku.
3
Zalejeme smotanou, ochutíme soľou, čiernym korením a zredukujeme. Nakoniec pridáme nasekaný petržlen.