Pistáciovo-avokádový krém s čučoriedkovým ragú

Name: Pistáciovo-avokádový krém s čučoriedkovým ragú
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: mascarpone, 200 g; smotana 33 %, 100 g; čokoláda biela, 80 g; pistácie, 40 g; cukror kryštálový, 60 g; avokádo, 1/2 ks; likér Malibu, 1 KL; olej arašidový, 1,5 KL; ananás; cukor vanilkový, 10 g; čučoriedky, 120 g; cukor; škorica celá; badián; šťava pomarančová, 300 ml

Andrej Hurajt
šéfkuchár hotela Atrium v Novom Smokovci, 23. januára 2013

Foto: Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

30 minút
príprava

30 minút
tepelná úprava

Suroviny

200 g	mascarpone
100 g	smotana 33 %
80 g	čokoláda biela
40 g	pistácie
60 g	cukror kryštálový
1/2 ks	avokádo
1 KL	likér Malibu
1,5 KL	olej arašidový
	ananás
10 g	cukor vanilkový
120 g	čučoriedky
	cukor
	škorica celá
	badián
300 ml	šťava pomarančová

Postup

1
Našľahané mascarpone spojíme s vyšľahanou smotanou a rozpustenou čokoládou. Na panvici nahrejeme arašidový olej, pridáme cukor, nastrúhané avokádo, nasekané pistácie a malibu. Zľahka orestujeme a necháme trošku ochladnúť.
2
Všetko spojíme do jednej masy a plníme do ľubovoľnej formičky. Zatiahneme fóliou a dáme do chladu na päť hodín.
3
Na panvičke spravíme karamel, zalejeme pomarančovou šťavou, pridáme škoricu a badián a necháme zredukovať asi na 100 ml. Na záver pridáme čučoriedky. Necháme zovrieť a odstavíme. Ananás nakrájame na 2 mm plátky, posypeme vanilkou a potrieme troškou likéru malibu.