Pirohy zo sviečkovice plnené foie gras

Name: Pirohy zo sviečkovice plnené foie gras
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: hovädzia sviečkovica, 600 g; Foie gras - husacia pečeň, 150 g; soľ, 20 g; korenie čierne mleté čerstvé, 5 g; hrušky, 150 g; husacia masť, 100 g; zemiaky, 800 g; cuketa, 400 g; brandy, 0,4 cl; horčica dijonská

Miloš Červenka
šéfkuchár hotela Satel v Poprade, 27. júna 2011

Foto: Pravda - Ivan Majerský

600 g hovädzej sviečkovej

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

30 minút
príprava

5 minút
tepelná úprava

Suroviny

600 g	hovädzia sviečkovica
150 g	Foie gras - husacia pečeň
20 g	soľ
5 g	korenie čierne mleté čerstvé
150 g	hrušky
100 g	husacia masť
800 g	zemiaky
400 g	cuketa
0,4 cl	brandy
	horčica dijonská

Postup

1
Sviečkovicu narežeme na rovnaké 50 g kúsky po tri na porciu a naklepeme ich do tvaru kolieska. Mäso posolíme, okoreníme a potrieme dijonskou horčicou. Zemiaky umyjeme a narežeme na hrubšie pláty. Takisto aj cuketu, ktorú nasolíme.
2
Pri tomto recepte potrebujeme aj platňu, na ktorej pripravíme plnku do pirohov z hrušky, narezanej na malé kúsky, ktorú opečieme na husacej masti a pridáme k nej kúsky husacej pečene. Zmes stiahneme z ohňa a pokvapkáme brandy, potom ju poukladáme na pripravené kúsky sviečkovice, ako keď plníme pirohy. Na jednu stranu dáme plnku a preložíme.
3
Mäsový piroh zaklepeme, aby sa pri grilovaní neotváral. Na gril dáme zemiaky a keď budú takmer hotové, priložíme pripravené pirohy a nakoniec cuketu. Všetko sa dokončí v rovnakom čase a servírujeme.