Perfektný kváskový špaldový toastový chlieb fotorecept

homemadetastywithlucy, 9. marca 2017

Perfektný kváskový špaldový toastový chlieb (fotorecept)

Tento recept som našla na stránke zdravepecenie.sk a zaujal ma svojou zvláštnou zložkou Tang zhong. Za týmto zaujímavým názvom sa skrýva jednoduchá vec. Špaldová Zobraziť celý popisTento recept som našla na stránke zdravepecenie.sk a zaujal ma svojou zvláštnou zložkou Tang zhong. Za týmto zaujímavým názvom sa skrýva jednoduchá vec. Špaldová múka uvarená s mliekom na kašu. Chlebík bol taký úžasný, že sa hneď zjedol a musela som ešte v ten deň zamiesiť na druhý. Ale lepšie ako sto slov je raz ochutnať. Tak hor sa do pečenia.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

30-35 minút
na 250/200 °C

Suroviny

Štartér:
1 PL	kvások ražný materský
100 g	múka špaldová celozrnná
100 ml vlažná	voda
Tang zhong:
50 g	múka špaldová hladká
180 ml	mlieko plnotučné
Cesto:
150 g	múka špaldová celozrnná
200 g	múka špaldová hladká
3 PL	olej olivový
10 g	soľ
150 ml	voda
Na vymastenie formy:
	maslo

Postup

1
Večer si pripravíme rozkvas z materského kvásku, celozrnnej múky a vlažnej vody. Prikryjeme potravinovou fóliou a necháme cez noc na teplom mieste.

2
Pripravíme si aj Than zhong. Do hrnca dáme múku a mlieko.

3
Za stáleho miešania uvaríme kašu. Dáme pozor, aby nám neprihorela. Necháme vychladnúť a dáme do chladničky.

4
Takto vyzerá rozkvas ráno.

5
Do misy dáme všetky suroviny na cesto, pridáme rozkvas a Tang zhong.

6
Miesime v mixéri na najvyššej rýchlosti približne 7 minút. Vytvorí sa nám pružné cesto.

7
Preložíme na pomúčenú dosku. Cesto niekoľkokrát poprekladáme a vytvoríme bochník.

8
Bochník preložíme do maslom vymastenej formy. Prikryjeme potravinovou fóliou a necháme nakysnúť približne 3 - 4 hodiny na teplom mieste. Záleží od sily kvásku.

9
Cesto nám pekne vykysne. Ja som moje mala niekoľko hodín v chladničke, takže prvý krát bol menej nakysnutý. Druhý som nechala kysnúť vonku na teplom mieste a takto krásne narástol.

10
Pečieme v rúre rozohriatej na 250 stupňov 10 minút. Potom teplotu stiahneme na 200 stupňov a pečieme ďalších 20 - 25 minút. Záleží od rúry (môj by zniesol asi aj menej). Vyberieme, potrieme studenou vodou a necháme vychladnúť na mriežke. Chlebík bol mäkučký a chrumkavý. Najlepší je s domácimi nátierkami. Dobrú chuť!

Diskusia k receptu

Pridaj koment

chica114

chica114 9. marca 2017 o 12:41

Mmm..vyzerá chutne, 5* a už je v KK :-)

@zareaguj

Pekný komentár

1x homemadetastywithlucy

swsw

swsw 9. marca 2017 o 12:59

Ak chcem tento chlieb upiect s kvasnicami - môžem?
Aké sú potom pomery surovín?

@zareaguj

Pekný komentár

1x homemadetastywithlucy

homemadetastywithlucy

homemadetastywithlucy 9. marca 2017 o 13:09

@Swsw Neskúšala som to, ale myslím, že by to malo ísť. V tom prípade múku, ktorú používame na rozkvas pripočítame k ostatnej a taktiež vodu. Pridáme potom len kvasnice a lyžičku cukru. Ak by som ho išla piecť s kvasnicami urobila by som to takto: Do misy dať 250 g celozrnnej múky, 200 g hladkej múky, 3 lyžice oleja, 10 g soli a 150 ml vody. Do pohára naliať 100 ml vlažnej vody, do nej lyžičku cukru a kvasnice. Potom ako sa vytvorí kvások priliať ho do cesta spolu s vychladnutou zmesou TangZhong. Vymiesiť, dať vykysnúť aspoň na 1 hodinu. Cesto by sa malo dvihnúť rovnako. Ďalej piecť podľa receptu.
Treba to len vyskúšať tak ako všetko :) Ak ho budete skúšať dajte vedieť ako to dopadlo ;)

@zareaguj

Pekný komentár