Perfektný kváskový špaldový toastový chlieb (fotorecept)

Autor receptu: homemadetastywithlucy

Tento recept som našla na stránke zdravepecenie.sk a zaujal ma svojou zvláštnou zložkou Tang zhong. Za týmto zaujímavým názvom sa skrýva jednoduchá vec. Špaldová múka uvarená s mliekom na kašu. Chlebík bol taký úžasný, že sa hneď zjedol a musela som ešte v ten deň zamiesiť na druhý. Ale lepšie ako sto slov je raz ochutnať. Tak hor sa do pečenia.

30-35 minút
na 250/200 °C

Suroviny

Štartér:
1 PL kvások ražný materský
100 g múka špaldová celozrnná
100 ml vlažná voda
Tang zhong:
50 g múka špaldová hladká
180 ml mlieko plnotučné
Cesto:
150 g múka špaldová celozrnná
200 g múka špaldová hladká
3 PL olej olivový
10 g soľ
150 ml voda
Na vymastenie formy:
maslo

Postup

Večer si pripravíme rozkvas z materského kvásku, celozrnnej múky a vlažnej vody. Prikryjeme potravinovou fóliou a necháme cez noc na teplom mieste.
Pripravíme si aj Than zhong. Do hrnca dáme múku a mlieko.
Za stáleho miešania uvaríme kašu. Dáme pozor, aby nám neprihorela. Necháme vychladnúť a dáme do chladničky.
Takto vyzerá rozkvas ráno.
Do misy dáme všetky suroviny na cesto, pridáme rozkvas a Tang zhong.
Miesime v mixéri na najvyššej rýchlosti približne 7 minút. Vytvorí sa nám pružné cesto.
Preložíme na pomúčenú dosku. Cesto niekoľkokrát poprekladáme a vytvoríme bochník.
Bochník preložíme do maslom vymastenej formy. Prikryjeme potravinovou fóliou a necháme nakysnúť približne 3 - 4 hodiny na teplom mieste. Záleží od sily kvásku.
Cesto nám pekne vykysne. Ja som moje mala niekoľko hodín v chladničke, takže prvý krát bol menej nakysnutý. Druhý som nechala kysnúť vonku na teplom mieste a takto krásne narástol.
Pečieme v rúre rozohriatej na 250 stupňov 10 minút. Potom teplotu stiahneme na 200 stupňov a pečieme ďalších 20 - 25 minút. Záleží od rúry (môj by zniesol asi aj menej). Vyberieme, potrieme studenou vodou a necháme vychladnúť na mriežke. Chlebík bol mäkučký a chrumkavý. Najlepší je s domácimi nátierkami. Dobrú chuť!