Cmarový zemiakový chlieb zo špaldovej a celozrnnej ražnej múky Thang Zong fotorecept

Name: Cmarový zemiakový chlieb zo špaldovej a celozrnnej ražnej múky Thang Zong (fotorecept)
Prep time: 360 min
Cook time: 90 min
Total time: 450 min
Yield: 1 veľký bochník porcia
Ingredients: múka špaldová chlebová T 630 Kuchenmeister, 750 g + na podsypanie; múka celozrnná ražná Kuchenmeister, 100 g; cmar 1%, 150 ml; voda vlažná, 150 ml; zemiaky varené v šupke nastrúhané, 100 g; Thang Zhong, 100 g; maslo čerstvé zmäknuté, 50 g; soľ, 2 CL; droždie čerstvé, 15 g; voda studená, podľa potreby na potretie chleba

pusta, 9. novembra 2013

Cmarový zemiakový chlieb zo špaldovej a celozrnnej ražnej múky Thang Zong (fotorecept)

Foto: pusta

Mám už odskúšanú japonskú technológiu Thang Zhong, rozhodla som sa pre vlastnú kreáciu, a to cmarový zemiakový chlieb zo špaldovej a celozrnnej ražnej múky. Zobraziť celý popisMám už odskúšanú japonskú technológiu Thang Zhong, rozhodla som sa pre vlastnú kreáciu, a to cmarový zemiakový chlieb zo špaldovej a celozrnnej ražnej múky. Chlieb sa vydaril, na povrchu s chrumkavou kôrkou a vo vnútri s nadýchanou ľahučkou početnou dierkovanou štruktúrou. Ide o veľmi chutný a predovšetkým zdravý chlieb, vhodný pre diabetikov, pre chorých s rôznymi poruchami trávenia, je vynikajúci i pre zdravých, jeho obrovskou výhodou je, že zostáva vláčny a čerstvý i viac dní.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

1 veľký bochník
porcia

360 minút
príprava

90 minút
na 230/200/190 ventilát °C

Suroviny

750 g + na podsypanie	múka špaldová chlebová T 630 Kuchenmeister
100 g	múka celozrnná ražná Kuchenmeister
150 ml	cmar 1%
150 ml	voda vlažná
100 g	zemiaky varené v šupke nastrúhané
100 g	Thang Zhong
50 g	maslo čerstvé zmäknuté
2 CL	soľ
15 g	droždie čerstvé
podľa potreby na potretie chleba	voda studená

Postup

1
Pripravila som si najprv Thang Zhong - recept som pridala na varechu 4.11.2013 - pozri tu: http://varecha.pravda.sk/recepty/thang-zhong-japonska-technologia-pecenia-fot/45974-recept.html

2
Najradšej používam veľmi kvalitnú múku Küchenmeister, pripravila som si špaldovú múku T 630...

3
... a ražnú celozrnnú múku Küchenmeister.

4
Do vandlíka som pridala obe múky, soľ a spolu som ich premiešala.

5
Do vyhĺbenej jamky v múke som namrvila čerstvé droždie a posypala som ho kryštálovým cukrom,...

6
...zaliala vlažnou vodou a nechala som vykysnúť kvások - asi 15 minút.

7
Ked kvások vykysol, pridala som ku kvásku nastrúhané varené zemiaky, pripravený vychladnutý Thang Zhong a kocky pokrájaného zmäknutého masla /nie rozpustené!!!/.

8
Potom som priliala cmar zohriaty na izbovú teplotu, všetko som poctivo vymiesila rukami...

9
...na hladké lesklé mäkšie cesto, cesto trocha lepí.

10
Cesto som prikryla fóliou a vložila do trúby vyhriatej na 50 stupňov kysnúť na 1 hodinu - takto nádherne vykyslo :-)

11
Cesto som vyklopila na silne pomúčenú dosku a pomúčenými rukami som ho rovnomerne roztlačila asi na hrúbku 1 cm do tvaru obdĺžnika, miesto rúk môžete roztlačiť aj valčekom.

12
Hornú tretinu cesta som preložila do stredu,...

13
...dolnú tretinu cesta som preložila cez ňu,...

14
...takto poskladané cesto som preložila teraz z ľava do prava, zase 1/3 - tinu cesta do stredu,...

15
...a cez ňu som preložila zase 1/3 - tinu cesta z prava doľava, takže vo výsledku som mala na sebe položených 9 vrstiev cesta. Prikryla som cesto čistou utierkou a nechala som ho kysnúť - asi 15 minút, celý postup ako je uvedené v bodoch č. 11 až 15 som opakovala ešte 3x, čiže cesto je preložené celkom 4x.

16
Cesto som vložila do veľkej jenskej misy vystlanej pečiacim papierom, prikryla som ho fóliou a vložila som ho znovu kysnúť do trúby vyhriatej na 50 stupňov na 1 hodinu. Môžete použiť akúkoľvek inú nádobu vhodnú na pečenie chleba alebo formu na pečenie chleba.

17
Cesto takto úžasne vykyslo.

18
Povrch som potrela studenou vodou, opäť som ho prikryla voľne fóliou a vložila som ho piecť do trúby vyhriatej na 230 stupňov C na funkcii ventilátor a teplotu som po vložení stiahla na 200 stupňov C, po 10 minútach som odstránila fóliu z vrchu, na spodok trúby som dala misku s horúcou vodou - tzv. vlhlké pečenie.

19
Pri tejto teplote som piekla 25 minút, potom som teplotu znížila na 190 stupňov C a piekla som ešte 60 minút, kým nevznikla kôrka peknej zlatohnedej farby. Upečený chlieb som vybrala z trúby, znovu potrela studenou vodou a nechala som ho úplne vychladnúť na mriežke.

20
Na titulnej fotografii i tu na priereze dobre vidno nadýchanú, úžasne ľahkú dierkovanú štruktúru chlebíka. Vdaka technológii Thang Zhong je chlieb vláčny a čerstvý ako v deň pečenia. Je to práca trochu náročná na postup i čas, ale pokiaľ ide o nás samotných si tento fantastický výsledok zaslúžime, okrem toho je chlieb úžasne chutný, nádherne vonia, je ako stvorený pre diabetikov a chorých s poruchami trávenia, stačilo na jeho prípravu relatívne málo droždia a taký veľký peceň s chrumkavou kôrkou a mäkkučkou jemnou striedkou postačí na i niekoľlko dní, o tom že je cmarový a zemiakový chlieb už sám o sebe je vynikajúci - nikomu ani hovoriť nemusím :-) Vrelo odporúčam vyskúšať - Dobrú chuť prajem!

21
no a ako ináč - moja milovaná patka bola zase moja :D

22
Pridala som aj fotografiu cmaru, ktorý som použila, aj tí čo bývajú v meste, môžu cmar v pečení chlebíka doma použiť, aj ked vlastný je predsa len vlastný cmar :-)

Diskusia k receptu

Pridaj koment

sracz

sracz 9. novembra 2013 o 16:12

... nádherný chlebík, ako vždy od Teba, milá @pusta a naozaj si vážim, že plníš dané "chlapské" slovo a reprezentuješ tak variabilitu aj tejto "japonskej technológie"! Hodné nasledovania, vyskúšania, ...!!! *****

@zareaguj

Pekný komentár

goe

goe 9. novembra 2013 o 17:18

Určite vyskúšam. Je nádherný.

@zareaguj

Pekný komentár

pusta

pusta 9. novembra 2013 o 18:13

@goe , poteší ma, ak vyskúšaš tento vynikajúci chlebík, iste nebudeš ľutovať :-) dakujem za pochvalu.

@zareaguj

Pekný komentár

havino

havino 10. novembra 2013 o 07:51

@pusta som sa tu k tebe ešte pri káve teraz vrátila, veľmi som bola zvedavá na odpoved od @gabriele , pretože poviem to takto úprimne, ak by som videla, čítala, že napr. aj ty píšeš nejaké neopodstatnené informácie, hoci kto iný, o ktorých by som ja bola presvedčená a mala istotu v tom čo napíšem, mala osobné skúsenosti, ako mám ja, upozornila by som tak isto a chcela si informácie porovnať napr. Mňa jej odpoved doslova vytočila z toho hľadiska, že dajme tomu začínajúci diabetik si prečíta recept, chytí sa ho, pretože chce niečo robiť so svojím zdravím, cukrom a tu zrazu narazí na komentár, ktorý ho zmätie a zavádza, že napríklad nejaká havino napísala tamto hore, potešil sa, že špalda je dobrá na cukor, ale nejaká gabriele jej to spochybnila, tak nič, viac nezáujem o špaldu. Kedže manžel je diabetik, stretávam sa s toľkými pacientami, vôbec priatelia diabetici, nie každý študuje internet a nie každý má až taký záujem sa starať o cukor, vôbec ani netušia a nevedia čo nejaká špalda je. Nevedia, že špaldu môžu používať na zahustenie napr, alebo aj vôbec na pečenie, aby si pomohli. Teraz tu nejde o recept na chlebík, ale o to, že sa tu niekto nový môže oboznámiť aj s niečím takým, ako špalda. V poriadku, ved ak sa mýlim, rada si nechám poradiť, preto má to štartuje, že niekto spochybní, ale viac nemá záujem vysvetliť a aj pomôcť teda, že ludia diabetici nemali by jesť špaldu, podla nej. Je jednoduché, spochybniť, ale už nemať charakter aj doložiť tie dôveryhodné zdroje, ked teda má naštudované niečo o výžive. No ale ludia sú kadejakí,nie každý má záujem pomôcť iným. Čo je isté, špalda, samozrejme nie je jediná múka, sú omnoho menej energetické, vhodnejšie pre diabetikov, ale tu sa bavíme konkrétne o špalde a špalda je tiež jednou z nich vhodná pre diabetikov na 100%, tak isto pre ludí s nadváhou. Je zdravšia, ako akákoľvek iná biela múka. Viac, sa už rozčuľovať nebudem. Pekný deň.

@zareaguj

Pekný komentár