Pečeňová paštéta

Pečeňové paté vo farebnej mrkve

Name: Pečeňové paté vo farebnej mrkve
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: pečeň kačacia, 250 g; smotana, 100 ml; maslo, 80 g; cibuľa, 1 ks; koňak, 50 ml; korenie zelené v náleve; soľ; korenie čierne mleté; mrkva , rôznofarebná

Vladimír Bodina
šéfkuchár a spolumajiteľ MOYA Grill Restaurant v Žiline, 15. mája 2017

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Nech nikto nemávne rukou. Jedlá z vnútorností sú samostatnou kapitolou, čo dobre preverí zručnosť kuchára. Chce to totiž trpezlivosť i kreativitu, aby sa lacná surovina premenila na „mňamôčku“, hodnú zážitkovej gastronómie.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#pecen #pecenovepate #kacaciapecen #pate #pecenovanatierka #mrkva #farebnamrkva

4
porcie

20 minút
príprava

20 minút
tepelná úprava

Suroviny

250 g	pečeň kačacia
100 ml	smotana
80 g	maslo
1 ks	cibuľa
50 ml	koňak
	korenie zelené v náleve
	soľ
	korenie čierne mleté
rôznofarebná	mrkva

Postup

1
Kačaciu pečeň nakrájame a dáme do panvice, v ktorej sme predtým na masle opražili nakrájanú cibuľu. Pražíme približne päť minút, pridáme koňak, dochutíme čerstvo namletým korením a soľou. Odstavíme, necháme vychladnúť a potom zmes dáme do mixéra.
2
Potom pridáme smotanu a zmixujeme do jemnej zmesi. Do hotovej zamiešame zelené korenie a uložíme do chladničky.
3
Farebnú mrkvu škrabkou narežeme na tenké plátky, ktoré blanšírujeme asi dve minúty v horúcej vode. Potom ich rýchlo ponoríme do studenej vody, aby si zachovali farbu. Plátky rozložíme na fóliu, navrstvíme zmes a stočíme do trubičky. V chladničke necháme stuhnúť a vychladiť.