Pečená tekvica so zázvorom a s vínom fotorecept

Name: Pečená tekvica so zázvorom a s vínom (fotorecept)
Prep time: 50 min
Cook time: 10 min
Total time: 60 min
Yield: porcií
Ingredients: tekvica maslová, 2 kg; maslo, 200 g; soľ; oriešok muškátový, 1/2 ks; víno biele, 300 ml; cibuľa, 2 ks väčšie; zázvor, 50 g čerstvý

Tibor Samaranský
šéfkuchár reštaurácie Vinum Galéria Bozen v Pezinku, 4. septembra 2014

Foto: Ľuboš Pilc

Vareškov tip:
Keď tekvicu upečieme pred tepelnou úpravou získame intenzívnejšiu chuť, farbu a dosiahneme hladšiu konzistenciu pri pasírovaní.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

50 minút
príprava

10 minút
na 90 °C

Suroviny

2 kg	tekvica maslová
200 g	maslo
	soľ
1/2 ks	oriešok muškátový
300 ml	víno biele
2 ks väčšie	cibuľa
50 g čerstvý	zázvor

Postup

1

Tekvicu očistíme, opláchneme pod tečúcou vodou a nakrájame na rovnaké kocky. Dáme na pekáč, pridáme maslo a vložíme do vyhriatej rúry na 200 °C na 15 minút. Keď je tekvica upečená, prebytočné maslo scedíme do hrnca, do ktorého pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu, ktorú speníme na miernom ohni.
2

Keď je cibuľa pripravená, pridáme do nej opečenú tekvicu a očistený a na kocky pokrájaný zázvor. Zalejeme to vínom, ochutíme nastrúhaným muškátovým orieškom a soľou. Dusíme pod pokrievkou asi 20 minút na miernom ohni za občasného miešania.
3

Keď sa už tekvica rozpadáva, rozmixujeme ju ponorným mixérom. Podľa konzistencie necháme tekvicové pyré odpariť na miernom ohni za stáleho miešania na stredne hustú kašu. Takto pripravenú kašu z tekvice naložíme do pohárov a sterilizujeme 10 minút pri teplote 90 °C.