Pečená husacia pečienka Foie gras a prepelička s jablkovým chutney

Name: Pečená husacia pečienka Foie gras a prepelička s jablkovým chutney
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 1 porcia
Ingredients: prepelica (asi 60 g), 1/2 ks; Foie gras - husacia pečeň, 60 g; jablko, 1/2 ks; cukor kryštál, 100 g; maslo; olej; soľ; korenie biele mleté; víno biele, 50 ml; rozmarín, 2 vetvičky

Michal Šebela
šéfkuchár reštaurácie Liviano v Bratislave, 29. januára 2010

Foto: Varecha.sk - Sandra Támerová

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

1
porcia

20 minút
príprava

20 minút
tepelná úprava

Suroviny

1/2 ks	prepelica (asi 60 g)
60 g	Foie gras - husacia pečeň
1/2 ks	jablko
100 g	cukor kryštál
	maslo
	olej
	soľ
	korenie biele mleté
50 ml	víno biele
2 vetvičky	rozmarín

Postup

1
Prepelicu vykostíme tak, aby nám z nej zostali prsia a stehná. Plátok pečienky a kúsky prepelice osolíme a okoreníme. Na rozohriatu panvicu nalejeme olej a mäso s pečienkou a vetvičkami rozmarínu opečieme z každej strany. Opečené mäso s pečienkou a rozmarínom preložíme do pekáča, a dáme dopiecť do rúry na 6 minút pri 180 stupňoch.
2
Medzitým si očistíme jablko. Polovičku si nakrájame na jemné kocky. Preložíme na rozpálenú panvicu a sprudka opečieme. Pridáme maslo, zasypeme kryštálovým cukrom a necháme karamelizovať. Zastrekneme bielym vínom a necháme odpariť.
3
Na tanier servírujeme najprv jablkové chutney. Pridáme opečenú pečienku a prepelice. Na záver hotové jedlo polejeme omáčkou demi-glace.

Diskusia k receptu

Pridaj koment

cokomilka

cokomilka 2. februára 2010 o 02:15

take video by som si netrufla publikovat...
husacia pecen chuderka do cierna, z oleja sa mu dymylo,
ja blko nahnite otlcene...nuz, toto ukazat ako vrchol kulinarie je teda ehm ehm atd.

@zareaguj

Pekný komentár

nyja

nyja 7. februára 2010 o 19:13

veru, tento recept nie je "ktoviečo"... a jablkové chutney odflákol jedna radosť.. Celkovo palec dole!

@zareaguj

Pekný komentár

sandratamer

sandratamer 7. februára 2010 o 19:40

Toto jedlo bolo to najlepšie čo som v ten deň ochutnala. Pečienka bola pred úpravou bledá, pretože nešlo o obyčajnú pečienku ale o foie gras, preto sa vám možno zdá, že bola tmavšia po opekaní.
Chutila však absolútne vynikajúco, tomuto jedlu nebolo čo vytknúť.
Čo sa týka jablka, podľa čoho súdite že bolo zhnité? Myslíte si že by som jedla zhnité jablko?? :-)
Keby niektoré z jedál nebolo v poriadku, videorecept by sme nepublikovali - preto každé jedlo ochutnáme.

@zareaguj

Pekný komentár