Orechový koláč
Orechový koláč

Ořechový koláč pro svatého Jakuba fotorecept

skotova - fotkaskotova, 17. januára 2018
Ořechový koláč pro svatého Jakuba (fotorecept)
Foto: skotova

Ve španělském městě Santiago de Compostela se mandlový nebo ořechový koláč peče každoročně, vždy na svátek svatého Jakuba. Poutníci, kteří přicházejí po náročné cestě, 740 km dlouhé, si jej kupují a odnášejí do svých domovů. Po staletí má koláč na svém povrchu kříž, ve tvaru meče, symbolu rytířského Řádu svatého Jakuba z Compostely. Santiago (svatý Jakub) de Compostela, je jedno z nejslavnějších míst křesťanského světa.

8
porcií
45 minút
príprava
30 minút
na 180 °C

Suroviny

Cesto:
200 g (na podsypanie)
75 g
100 g
1 ks
Náplň:
250 g
4 ks
250 g (alebo orechy)
1 kávová lyžička
Ďalej:
 (na vymazanie formy)
 (na posypanie)

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    Do mísy si prosejeme mouku a cukr. Přidáme studené máslo nakrájené na kousky a rozšlehané vajíčko. Rukama vypracujeme těsto, které následně vložíme do mikrotenového sáčku. Já jsem s ním několikrát energicky bouchla o desku kuchyňské linky, abych z něj vytlačila případný vzduch. Zabalené těsto jsem dala do chladničky a nechala ho 30 minut odpočívat, aby trochu ztuhlo a dalo se s ním lépe pracovat.

    Ořechový koláč pro svatého Jakuba (fotorecept) - obrázok 1
  2. 2

    V originálním receptu se používají jen loupané mandle. Na zahradě mi neroste mandloň, ale vlašský ořech. Použila jsem tedy převážně ořechy vlašské. Ořechy umeleme a smícháme je s moučkovým cukrem a nastrouhanou citronovou kůrou.

    Ořechový koláč pro svatého Jakuba (fotorecept) - obrázok 2
  3. 3

    Na dno rozvírací dortové formy (o průměru 28 cm) uchytíme pečící papír. Lehce ji vymažeme tukem a vysypeme hrubou moukou. Na vál nasypeme trochu hladké mouky a přineseme si vychlazené těsto. Z těsta vyválíme kulatý plát, přibližně o 3 cm větší než dno formy. Plát těsta by měl mít tloušťku 3 - 4 mm. Těsto namotáme na váleček a přeneseme do připravené formy. Okraje opatrně urovnáme, aby kopírovaly boky formy. Troubu zapneme na 180 °C a necháme zahřívat.

    Ořechový koláč pro svatého Jakuba (fotorecept) - obrázok 3
  4. 4

    Do mísy robota rozklepneme 4 celá vejce a šleháme je na stupeň max. 3 minuty. Nyní rychlost snížíme na polovinu a po lžících přisypáváme ořechy s cukrem a nastrouhanou citronovou kůrou. Vymíchanou ořechovou hmotou naplníme připravený korpus z křehkého těsta a povrch uhladíme cukrářskou kartou. Těsto, které přesahuje nad úroveň náplně, jednoduše odkrojíme plastovou cukrářskou kartou.

    Ořechový koláč pro svatého Jakuba (fotorecept) - obrázok 4
  5. 5

    Zbytkem odkrojeného těsta jsem vyplnila vymazanou malou zapékací mističku a naplnila jí jeřábem černým, připraveným na způsob brusinek. Můžete také švestkovými povidly.

    Ořechový koláč pro svatého Jakuba (fotorecept) - obrázok 5
  6. 6

    Koláč i mističkou vložíme do předehřáté trouby na 180 °C a pečeme přesně 30 minut. Formu s upečeným ořechovým koláčem necháme zcela vychladnout. Formu rozevřeme a koláč přenesme na talíř nebo podnos a celý pocukrujeme. A nezapomeňte na meč svatého Jakuba.

    Ořechový koláč pro svatého Jakuba (fotorecept) - obrázok 6
  7. 7

    Já jsem koláč podávala s karamelovým toppingem a bobulemi rybízu. Vyzkoušejte a křehkého těsta se nebojte. Pracuje se s ním lehce a korpus můžete plnit tím, co máte rádi. Nejen ořechy.

    Ořechový koláč pro svatého Jakuba (fotorecept) - obrázok 7

Diskusia k receptu

29 komentárov k receptu
Už ho tu mám uložený v bezlepkovej verzii - len mandle, cukor a vajcia, no tento sa mi tiež náramne páči, tak si ho ukladám, lebo posledné mesiace som nejaká orechová, príde na rad na oba. Vďaka za recept! :-)
Koláč nádherný! ja asi budem musieť málinko ubrať cukor keďže naň nie som zvyknutá ale určite ho vyskúšam :) inak krásne podaný recept, radosť čítať :)
Orechovú “tarta Santiago” som ešte nevidela a ani som o nej nepočula, ale verím, že môže byť dobrá. Určite skúsim...
Ja robievam iba takú klasickú: mleté mandle, cukor, vajíčka a niekedy citrónovú kôru, niekedy škoricu a niekedy koňak.
A môj meč je tiež oveľa jednoduchší.. :-))
Ďakujem ale aj za tvoj recept. Pekný večer.


@Kucharka (21.1.2018 20:18) Díky za reakci na můj recept. Před několika roky jsem k vánocům dostala krásnou knihu "Culinaria Španělsko". Je velmi obsáhlá a zahrnuje kuchyně všech regionů Španělska. Vybrala jsem si mnoho receptů na vyzkoušení a tento koláč jsem zkusila jako první. Připravuji ho často, protože všem chutná. A jak píšu v receptu, na zahradě mi neroste mandloň, ale vlašský ořech, tak mám vždy tu hlavní surovinu po ruce.
PS: Vaše šablona meče je velmi krásná.

vyzerá luxusne, som orechovy závislák, určite naň dôjde, už aj ho tlačím a magnetím na chladničku. Urýchlene potrebujem niečo na ňerva a toto bude to pravé orechové, vďaka

Pridaj komentár k receptu: