Krémový zákusok

Opité rezy fotorecept

Name: Opité rezy (fotorecept)
Prep time: 120 min
Cook time: 120 min
Total time: 240 min
Yield: porcií
Ingredients: vajcia, 6 ks; cukor práškový, 150 g; múka polohrubá, 80 g; prášok do pečiva, 1 ks; víno biele, 1 PL; prášok kakaový, 30 g; soľ, štipka; žĺtky, 6 ks; cukor vanilkový, 1 ks; múka polohrubá, 2 PL; mlieko, 3 dcl; cukor práškový, 150 g; Hera, 250 g; bielky, 6 ks; cukor vanilkový, 1 ks; cukor kryštálový, 300 g; čokoláda na varenie, 100 g

dorina, 16. februára 2018

Foto: dorina

Tento výborný zákusok robievala ešte moja starká. Je trošku prácny, ale oplatí sa ho upiecť.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#opiterezy #kremovyzakusok #kremoverezy #beilkovapena #cokoladovapoleva #opityzakusok

120 minút
príprava

120 minút
tepelná úprava

Suroviny

Korpus:
6 ks	vajcia
150 g	cukor práškový
80 g	múka polohrubá
1 ks	prášok do pečiva
1 PL	víno biele
30 g	prášok kakaový
štipka	soľ
Krém:
6 ks	žĺtky
1 ks	cukor vanilkový
2 PL	múka polohrubá
3 dcl	mlieko
150 g	cukor práškový
250 g	Hera
Bielková pena:
6 ks	bielky
1 ks	cukor vanilkový
300 g	cukor kryštálový
100 g	čokoláda na varenie

Postup

1
Najskôr si pripravíme cesto a upečieme korpus. Vajíčka si rozoberieme. Osobitne žĺtky a bielky do misy. Žĺtky s práškovým cukrom si vyšľaháme do penista. Pridáme múku, prášok do pečiva, víno, kakaový prášok a vymiešame do hladka. Z bielkov si vyšľaháme tuhý sneh a spojíme dokopy. Vylejeme na stredne veľký vystlaný papierom na pečienie. Prvých 5 minút cesto pečieme v predhriatej rúre na 50 stupňov, potom ďalších 20 minút na 150 stupňov na bežnom elektrickom programe bez teplovzdušnej funkcie. Pre istotu si urobíme skúšku korpusu špáradlom. Ešte horúci korpus vyklopíme na rošt, stiahneme opatrne papier na pečenie a necháme úplne vychladnúť.
2
Ako druhé si pripravíme krém. Margarín si vyberieme z chladničky, aby zmäkol. Vajcia si rozoberieme: oddelíme osobitne bielky a žĺtky. Bielky odložíme bokom. K žĺtkom pridáme mlieko, múku a vanilkový cukor vymiešame do hladka a uvaríme si puding. Odložíme ho bokom a necháme úplne vychladnúť. Kým puding chladne, vymiešame si margarín s práškovým cukrom do penista a spojíme s vychladnutým pudingom. Vymiešame si hladký krém, ktorý odložíme do chladničky.
3
Ako tretie si urobíme bielkový sneh navrch zákusku. Do hrnca si dáme cca 1/2 litra vody a privedieme do varu. Medzitým si v mise začneme šľahať na vysokých obrátkach bielky s kryštálovým a vanilkovým cukrom. Keď sa nám už vytvorí pena a voda vrie, preložíme sneh nad paru a šľaháme ďalej, kým sa nám nevytvorí tuhý a pevný sneh. Odložíme bokom vychladnúť.
4
Nakoniec, keď máme všetky potrebné časti zákusku vychladnuté, poskladáme si ho. Na kakaový korpus si uhladíme krém stierkou a naň nanesieme bielkový sneh rovnomerne pekne uhladene tiež stierkou. Posypeme strúhanou čokoládou na varenie. Zákusok si odložíme na pár hodín do chladničky.

5
Tip na krájanie: V rýchlovarnej konvici si necháme zovrieť vodu a nalejeme do vysokého pohára. Nôž alebo dva nože si ponoríme do pohára do horúcej vody. Tesne pred krájaním si z noža utrieme papierovou utierkou vodu a šikovne krájame. Týmto spôsobom sa zákusok dá vkusne nakrájať.