Obyčajný rascový chlieb s chrumkavou kôrkou fotorecept

Name: Obyčajný rascový chlieb s chrumkavou kôrkou (fotorecept)
Prep time: 60 min
Cook time: 225 min
Total time: 285 min
Yield: 1 chlieb porcia
Ingredients: múka hladká extra špeciál 00, 1000 g; droždie , 42 g čerstvé; voda, 550 -650 ml vlažná; cukor kryštál, 1 PL do cesta; cukor kryštál, 1 čajová lyžička do kvásku; rasca , 1 PL celá; soľ, 1 PL

pusta, 23. apríla 2011

Obyčajný rascový chlieb s chrumkavou kôrkou (fotorecept)

Foto: pusta

Dnes som varila údené mäsko, až vychladne, treba k nemu čerstvý chlieb, tak som ho upiekla.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

1 chlieb
porcia

60 minút
príprava

225/15 minút 190/45 minút
tepelná úprava

Suroviny

1000 g	múka hladká extra špeciál 00
42 g čerstvé	droždie
550 -650 ml vlažná	voda
1 PL do cesta	cukor kryštál
1 čajová lyžička do kvásku	cukor kryštál
1 PL celá	rasca
1 PL	soľ

Postup

1
Pripravila som si kvások z namrveného droždia,cukru, trochy vlažnej vody a múky. Nechala som ho na teple vykysnúť.

2
Do vandlíka som preosiala múku, premiešala som ju s rascou, cukrom, soľou a s vlažnou vodou som zarobila polotuhé, vláčne, nelepivé a pružné cesto, ktoré som nechala na teple vykysnúť do dvojnásobného objemu - cca 45 minút. Potom som ho na pomúčenej doske znovu prepracovala a vytvarovala som z neho pozdlžny bochník...,

3
Preniesla som ho na plech so silikonovou foliou /vystlaný pečiacim papierom/ a nechala som ho ešte 20 minút podkysnúť. Potrela som ho studenou vodou...

4
...vložila som ho do trúby vyhriatej na 225 stupňov, na dno ktorej som dala kastrolik s horúcou vodou. Prvých 15 minút som ho piekla na tejto teplote, potom som teplotu znížila na 190 stupňov a chlieb som piekla ešte 45 minút. Ešte horúci chlieb som znovu potrela studenou vodou. Upečený chlieb som nechala vychladnúť na mriežke, aby nezvlhol.

5
Vychladnutý chlieb som prekrojila na polovicu, potom na krajce. Takto pečený chlieb má príjemne chrumkavú kôrku. Kto chce kôrku ešte chrumkavejšiu a hrubšiu, pečie chlieb na teplote 225 stupňov 20 minút, pravda, v závislosti od trúby.