Mrazený ovocný trojuholník

Name: Mrazený ovocný trojuholník
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 12-16 porcií
Ingredients: sušienky maslové, 100 g pomleté (napr. Marína keksy); maslo, 70 g; čokoláda mliečna, 70 g; žĺtky, 4 ks; cukor kryštálový, 120 g; struk vanilkový, 1/2 ks; kôra pomarančová, z 1/2 ks pomaranča nastrúhaná najemno; šťava pomarančová, 2 PL; šľahačka, 500 ml; oriešky makadamiové, 50 g (opražené a rozdrvené); ovocie lesné, 300 g (jahody, maliny, černice); cukor práškový, 1 PL

Yasen Petkov
šéfcukrár hotela Kempinski River Park v Bratislave, 20. marca 2014

Foto: Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

12-16
porcií

15 minút
príprava

25 minút
tepelná úprava

Suroviny

Na korpus:
100 g pomleté (napr. Marína keksy)	sušienky maslové
70 g	maslo
70 g	čokoláda mliečna
Na krém:
4 ks	žĺtky
120 g	cukor kryštálový
1/2 ks	struk vanilkový
z 1/2 ks pomaranča nastrúhaná najemno	kôra pomarančová
2 PL	šťava pomarančová
500 ml	šľahačka
50 g (opražené a rozdrvené)	oriešky makadamiové
Na ozdobu:
300 g (jahody, maliny, černice)	ovocie lesné
1 PL	cukor práškový

Postup

1

Korpus: Na spodok formy dáme papier na pečenie. Mliečnu čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli, odstavíme, pridáme maslo, rozmiešame vareškou, pridáme mleté sušienky a zapracujeme tak, že vznikne cesto. Cesto rozotrieme na spodok formy a necháme v chladničke odstáť 10 minút.
2

Krém: V miske vymiešame žĺtky, cukor a pomarančovú kôru s vanilkou. Metličkami šľaháme nad parou do 80 °C. Zmes odstavíme a došľaháme ručným šľahačom alebo mixérom dotuha, kým trošku nevychladne.
3

Žĺtkovú penu jemne zmiešame s vyšľahanou šľahačkou, pomarančovou šťavou a orieškami. Jemne premiešame vareškou. Hotový krém naplníme do formy a v mrazničke necháme minimálne dve hodiny. Po vybratí z mrazničky ozdobíme lesným ovocím a makadamiovými orieškami.