Morčacie vrkoče so špargľou

Name: Morčacie vrkoče so špargľou
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: prsia morčacie, 480 g; špargľa baby zelená, 250 g; špargľa baby biela, 250 g; slanina prerastená, 12 tenkých plátkov; žĺtky, 4 ks; víno biele, 4 PL; maslo, 100 g; citrón, 1/2 ks na šťavu; soľ; korenie čierne; šalvia, 12 mladých lístkov na dozdobenie

Vladimír Morochovič
nezávislý šéfkuchár, 14. apríla 2015

Foto: Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

15 minút
príprava

20 minút
na 220 °C

Suroviny

480 g	prsia morčacie
250 g	špargľa baby zelená
250 g	špargľa baby biela
12 tenkých plátkov	slanina prerastená
4 ks	žĺtky
4 PL	víno biele
100 g	maslo
1/2 ks na šťavu	citrón
	soľ
	korenie čierne
12 mladých lístkov na dozdobenie	šalvia

Postup

1
Špargľu prudko sparíme vo vriacej vode, asi minútu, a prudko schladíme v studenej vode. Vyberieme a vytvoríme viazaničky, ktoré zabalíme do plátkov slaniny.
2
Morčacie prsia nakrájame na dlhé tenké pásiky a spletieme po tri kusy do vrkoča. Osolíme, okoreníme a v rúre predhriatej na 220 °C upečieme dozlata spolu s viazaničkami špargle.
3
Holandskú omáčku pripravíme vo vodnom kúpeli tak, že žĺtky šľaháme s bielym vínom a citrónovou šťavou nad parou v miske a nakoniec zašľaháme maslo.