Melónové želé s čipsami z kozieho syra

Name: Melónové želé s čipsami z kozieho syra
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: syr kozí, 150 g; dužina z červeného melónu, 1 kg; grepfruit červený; cukor brezový, 30 g; želatína plátková, 4 plátky; víno biele suché, 100 ml; ocot balzamikový, 100 ml; víno červené burgundské, 100 ml; med, 2 ČL; orechy vlašské, 1/2 ČL mleté; hrášok, mladý na ozdobu

Marián Breznický
šéfkuchár hotela Sv. Ludmila v Skalici, 26. apríla 2015

Foto: Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

25 minút
príprava

10 minút
tepelná úprava

Suroviny

150 g	syr kozí
1 kg	dužina z červeného melónu
	grepfruit červený
30 g	cukor brezový
4 plátky	želatína plátková
100 ml	víno biele suché
100 ml	ocot balzamikový
100 ml	víno červené burgundské
2 ČL	med
1/2 ČL mleté	orechy vlašské
mladý na ozdobu	hrášok

Postup

1
Z melóna vyberieme jadierka, rozmixujeme a precedíme. Do hrnca dáme šťavu z melóna, precedenú šťavu z jedného grepu, brezový cukor a biele víno.
2
Všetko spolu varíme, až kým zostane asi 250 ml tekutiny. Pridáme v studenej vode namočené plátky želatíny a necháme v chlade stuhnúť. Po stuhnutí nakrájame na kocky.
3
Syr nastrúhame najemno. Na plech dáme papier na pečenie a polovičku syra rozdelíme na štyri časti, ktoré nasypeme na plech a upečieme v rúre čipsy. Do menšieho hrnca dáme červené víno, balzamikový ocot, med a orechy a uvaríme hustý sirup.