Marinovaná cvikla s kozím syrom a lieskovcovým krokantom

Name: Marinovaná cvikla s kozím syrom a lieskovcovým krokantom
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: cvikla, 500 g; syr kozí, 280 g; šťava pomarančová, 300 ml; víno portské, 100 ml; orechy lieskové, 100 g; cukor, 20 g; orechy píniové, 50 g; smotana na varenie, 100 ml; soľ

Anton Holomáň a Milan Šavel
šéfkuchári z hotelov Residence Lesná, 2. novembra 2016

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

20 minút
príprava

30 minút
na 180 °C

Suroviny

500 g	cvikla
280 g	syr kozí
300 ml	šťava pomarančová
100 ml	víno portské
Na krokant z lieskových orechov:
100 g	orechy lieskové
20 g	cukor
Na krém z píniových orechov:
50 g	orechy píniové
100 ml	smotana na varenie
	soľ

Postup

1
Marinovaná cvikla: Cviklu zabalíme do alobalu a pečieme v rúre zohriatej na 180 °C asi 30 minút podľa veľkosti cvikly. Cviklu potom olúpeme a nakrájame na kolieska. Pomarančovú šťavu a portské víno zredukujeme na polovičný objem a necháme vychladnúť. Nakrájanú cviklu zalejeme vychladnutou marinádou a marinujeme aj cez noc.
2
Krokant z lieskových orechov: Lieskovce opečieme nasucho s cukrom. Keď cukor s orieškami skaramelizuje, preložíme krokant na tanier a necháme vychladnúť. Vychladnuté ich môžeme trochu rozdrviť.
3
Krém z píniových orechov: Píniové orechy opečieme nasucho, osolíme a zalejeme smotanou, krátko povaríme a rozmixujeme dohladka na krém.
4
Kozí syr nakrájame na kolieska a prekladáme ho plátkami marinovanej červenej repy. Pridáme krém z píniových orechov a krokant z lieskových orechov a dozdobíme cviklovou marinádou.