Kysnuté cesto podľa Terézie Vansovej

Name: Kysnuté cesto podľa Terézie Vansovej
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: porcií
Ingredients: mlieko vlažné, 3,5 dl; droždie, 35 g; múka hladká, 560 g; cukor, 20 g; žltky, 5 ks; maslo, 210 g; soľ, štipka

natascha1, 7. februára 2014

Foto: natascha1

Recept je z veľmi starej knihy z roku 1914 Recepty prastarej matere - Nová kuchárska kniha od Terézie Vansovej. Sú tam krásne recepty Zobraziť celý popisRecept je z veľmi starej knihy z roku 1914 Recepty prastarej matere - Nová kuchárska kniha od Terézie Vansovej. Sú tam krásne recepty našich starých mám. Obľúbila som si recept na kysnuté cesto, ktorý rada používam na slivkový koláč s posýpkou. Je zaujímavé, že kedysi používali omnoho viac vajec a masla ako my. Možno by stálo za zváženie trošku ubrať. Mne sa páči postup, s cestom sa dobre pracuje.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

20 minút
na 200 °C

Suroviny

3,5 dl	mlieko vlažné
35 g	droždie
560 g	múka hladká
20 g	cukor
5 ks	žltky
210 g	maslo
štipka	soľ

Postup

1
Urobím kvások z vlažného mlieka, droždia a malej lyžičky cukru. Keď kvások vykysne, pridám polovicu preosiatej múky - 280g a poriadne vymiešam. Dám kysnúť.
2
Do vykysnutého kvásku pridám druhú polovicu múky, cukor, žĺtka a soľ. Za pomoci mixéra vymiesim a keď je z polovice vymiesené postupne pridávam maslo, ktoré predtým roztopím. Cesto nechám kysnúť.
3
Vykysnuté cesto dám na vymastený veľký plech, rukami roztiahnem na celú plochu. Ak chcem tenšie cesto, rozdelím na dva menšie plechy. Poprášim škoricou, obložím slivkami, posypem posýpkou, nechám ešte podkysnúť a pečiem pri 200°C cca 20 minút. Posýpku robím „ od oka“. Cca 60 g masla,60 g kryštálového cukru a 80 g hrubej múky. Maslo roztopím, pridám múku a cukor, v množstve, aby sa vytvorili hrudky.
4
Tentoraz som trošku ušetrila oproti pôvodnému receptu. Použila som len 3 žĺtka a 150 g masla. Do cesta som nastrúhala muškátový oriešok.