Kváskový chléb se škvarkama (z remosky nebo trouby)

iva2111 - fotkaiva2111, 23. januára 2014
Kváskový chléb se škvarkama (z remosky nebo trouby)
Foto: iva2111

Vyškvařili jsme trochu sádla a zbyly škvarečky. Nejchutnější jsou čerstvé (žádný mrazák apod.), takže přišel na řadu chleba se škvarkama, varianta kvásková, bez droždí.....
(Originál receptu je na Pekárnománii.)

30+240 minút
príprava
40-50 minút
na 180 °C

Suroviny

20 g
100 g
80 g
Ďalšie suroviny:
260 g
300 g
100 g
2 ČL
1 ČL
1-2 hrsť

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    Kvásek s odměřenou vodou (80 g) a žitnou moukou dobře rozmícháme a zakryté proti prachu necháme v teple kvasit asi 10-12 hodin.

  2. 2

    K rozkvašenému kvásku přidáme zbytek surovin (kromě škvarků) a vymísíme volnější těsto. Před dokončením vsypneme i celé škvarky a vpracujeme je také do těsta, které pak necháme v teplém prostředí přibližně 2 hodiny kynout.

  3. 3

    Nakynuté těsto vyškrábneme na pomoučený stůl, pomocí stěrky popřekládáme (a snažíme se nezapracovat do něj zbytečně moc mouky navíc) a sformujeme bochníček, který trochu utáhneme (vypne se mu povrch).

    Kváskový chléb se škvarkama (z remosky nebo trouby) - obrázok 3
  4. 4

    Pokud budeme péct v remosce na fólii, je dobré na ni bochník uložit spojem dolů - po nakynutí ho nařízneme a za okraje fólie přeneseme rovnou do remosky. Pečeme 40-50 minut.

    Kváskový chléb se škvarkama (z remosky nebo trouby) - obrázok 4
  5. 5

    Ten, kdo na pečení použije troubu, uloží bochníček kynout do vysypané ošatky klasicky, spojem nahoru. Po vykynutí ho opatrně, s oporou ruky vykulíme na plech, několikrát nařízneme a upečeme v předem rozpálené troubě (220°C/asi 40-50 min).

  6. 6

    Časy kynutí těsta jsou spíše orientační, dost záleží na kvalitě použitého kvásku nebo teplotě prostředí, ve které těsto kyne.... Chleba v remosce díky naříznutí praskl jen trochu, zato se snažil svrchu téměř spálit - mám remosku novou, která, pokud je to vůbec možné, peče více než ta stará - na pečení chlebů nebo mazanců tak budu muset vytáhnout znovu tu moji "stařenku" :-)

  7. 7

    Celkově byl ale chlebík lehounký, s pravidelnými dírkami, pórovitou střídkou a nahořklou kůrkou, voňavý po škvarcích, které mu na řezu dělaly barevná očka......manžel si ho vzal do práce na svačinu suchý - prý byl výborný i tak, ale stejně ho maličko podezřívám, že na udivené pohledy kolegů (SUCHÝ chleba???) určitě prohodil něco o tom, že mu žena víc nedopřeje....

    Kváskový chléb se škvarkama (z remosky nebo trouby) - obrázok 7

Diskusia k receptu


Najsrdiečkovanejšie komentáre Ukáž celú diskusiu
krásny, dierkovaný, pečiem chlieb často, ale kváskový ešte nie. Na Tvoj už len tenkú vrstvu domácej masti + cibuľku a zahryznúť :)
@luss44 - díky, však v závěru píšu, že si ho manžel vzal do práce suchý :)))
Je to pravda, čerstvý krajec kváskového doma upečeného chleba je lahôdka, včera som večer piekol a dnes ho raňajkoval s maslom, tá chuť je nenapodobiteľná a najlepšie vynikne naozaj keď sa zje suchý. S tými oškvarkami vyskúšam, aj po tej škrabke sa pozriem, vyzerá zaujímavo...