Kváskový chléb se škvarkama (z remosky nebo trouby)

iva2111 - fotkaiva2111, 23. januára 2014
Kváskový chléb se škvarkama (z remosky nebo trouby)
Foto: iva2111

Vyškvařili jsme trochu sádla a zbyly škvarečky. Nejchutnější jsou čerstvé (žádný mrazák apod.), takže přišel na řadu chleba se škvarkama, varianta kvásková, bez droždí.....
(Originál receptu je na Pekárnománii.)

30+240 minút
príprava
40-50 minút
na 180 °C

Suroviny

20 g
100 g
80 g
Ďalšie suroviny:
260 g
300 g
100 g
2 ČL
1 ČL
1-2 hrsť

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    Kvásek s odměřenou vodou (80 g) a žitnou moukou dobře rozmícháme a zakryté proti prachu necháme v teple kvasit asi 10-12 hodin.

  2. 2

    K rozkvašenému kvásku přidáme zbytek surovin (kromě škvarků) a vymísíme volnější těsto. Před dokončením vsypneme i celé škvarky a vpracujeme je také do těsta, které pak necháme v teplém prostředí přibližně 2 hodiny kynout.

  3. 3

    Nakynuté těsto vyškrábneme na pomoučený stůl, pomocí stěrky popřekládáme (a snažíme se nezapracovat do něj zbytečně moc mouky navíc) a sformujeme bochníček, který trochu utáhneme (vypne se mu povrch).

    Kváskový chléb se škvarkama (z remosky nebo trouby) - obrázok 3
  4. 4

    Pokud budeme péct v remosce na fólii, je dobré na ni bochník uložit spojem dolů - po nakynutí ho nařízneme a za okraje fólie přeneseme rovnou do remosky. Pečeme 40-50 minut.

    Kváskový chléb se škvarkama (z remosky nebo trouby) - obrázok 4
  5. 5

    Ten, kdo na pečení použije troubu, uloží bochníček kynout do vysypané ošatky klasicky, spojem nahoru. Po vykynutí ho opatrně, s oporou ruky vykulíme na plech, několikrát nařízneme a upečeme v předem rozpálené troubě (220°C/asi 40-50 min).

  6. 6

    Časy kynutí těsta jsou spíše orientační, dost záleží na kvalitě použitého kvásku nebo teplotě prostředí, ve které těsto kyne.... Chleba v remosce díky naříznutí praskl jen trochu, zato se snažil svrchu téměř spálit - mám remosku novou, která, pokud je to vůbec možné, peče více než ta stará - na pečení chlebů nebo mazanců tak budu muset vytáhnout znovu tu moji "stařenku" :-)

  7. 7

    Celkově byl ale chlebík lehounký, s pravidelnými dírkami, pórovitou střídkou a nahořklou kůrkou, voňavý po škvarcích, které mu na řezu dělaly barevná očka......manžel si ho vzal do práce na svačinu suchý - prý byl výborný i tak, ale stejně ho maličko podezřívám, že na udivené pohledy kolegů (SUCHÝ chleba???) určitě prohodil něco o tom, že mu žena víc nedopřeje....

    Kváskový chléb se škvarkama (z remosky nebo trouby) - obrázok 7

Diskusia k receptu

22 komentárov k receptu
krásny, dierkovaný, pečiem chlieb často, ale kváskový ešte nie. Na Tvoj už len tenkú vrstvu domácej masti + cibuľku a zahryznúť :)
Je to pravda, čerstvý krajec kváskového doma upečeného chleba je lahôdka, včera som večer piekol a dnes ho raňajkoval s maslom, tá chuť je nenapodobiteľná a najlepšie vynikne naozaj keď sa zje suchý. S tými oškvarkami vyskúšam, aj po tej škrabke sa pozriem, vyzerá zaujímavo...
@kimlo , dík :-) škrabka je z nerezu, od Tescomy, perfektně pevná, dobře se s ní těsto krájí i podebírá, seškrábneš s ní dočista zbytky těsta a mouky z linky......opravdu jsem s ní moc spokojená. Ještě - uvnitř ohnutého držadla má rysky označující 50 a 100 ml a krájecí hranu narýhovanou jako pravítko s centimetry .
@iva2111 , tak tento chlebík vyzerá nebezpečne dobre, veľmi chválim a ukladám, keď sa dostanem do štádia kváskového pečenie určite vyskúšam, musí byť úžasný, mňam :)
Ivo, prosím, jakouže to používáš fólii?

Já do remosky dávám pečící papír - sice to jde, ale než to tam jeden urovná, tak je to o nervy. :D
ja som ho už obkukávala na pekarnománii a aj na pečempecen bol myslím, tebe sa pekne podaril, akurát som prikrmila kvások, škvarky mám, ak sa rozhodnem zajtra, dám vedieť ako u mňa dopadol 5*
:-) všem vám moc děkuji za zájem, doufám, že někdo opravdu vyzkouší ;-)
Těsto je dost volné (řidší), ale chleba i díky tomu naskočí, je lehounký, měkký a pružný.
@iva2111 chlebík je nádherný,ja sa zatial neviem odhodlať na kváskovy,mám akési obavy/rešpekt,neviem.Študovala som aj tvoju stránku a hladala "odhodlanie ale zatial som ešte asi nedospela do správneho štádia".Pečiem bežne chlebík alebo pečivo s droždím.
Na chate pečiem všetko v remoske(starenke), som rada tomuto receptu. Podobne, ako @manek380 , používam papier na pečenie, budem sa musieť pozrieť na tú fóliu.
Za recept som Ti dala 5*, aj keď ako učiteľka by som Ti najradšej dala 1 s* . :-))
@betka11 - kvásku se neboj, je to krásné dobrodružství :-) Pokud (až) si kvásek přece jen založíš, klidně mi na stránky piš případné dotazy, snažím se odpovídat rychle.
@Garanco , děkuji za pochvalu i pomyslnou 1 s *....pokud budeš chtít fólii koupit - mrkla jsem do Lídlu a máte ji v nabídce také od 27.1., jako my, za 1.99 €. Mám jich doma víc, jsem s nimi moc spokojená. Jsou poměrně dost tenké, ale pokud je neprořízneš, opravdu vydrží ;)
@honestka - jj, taky občas upeču s droždím. Ale kváskové chlebíky nám déle vydrží dobré (vlastně do spotřeby) a jsou zdravější :-) Proto se je snažím péct aspoň o víkendech a větší, aby vydržely.

Pridaj komentár k receptu: